Patatas guisadas con costillas adobadas
Llegue a España hace una eternidad un mes de agosto, tan joven y tan delgada. Ya sabemos el calor que puede haber en Madrid, un mes de agosto y lo que me esperaba en la mesa de mi nueva casa era un plato de patatas guisadas con costillas adobadas. Ahora lo sé después de tantos años, pero hay que tener gandinga, como decimos en Cuba, para comer este plato de invierno en pleno verano. Esta fue mi primera comida una vez llegar y se ha convertido en mi comida favorita de invierno en cuanto siento los primeros vientos. Cada maestro tiene su librito y esta es mi manera fácil, sencilla y deliciosa de hacer patatas guisadas con costillas. Las patatas una vez que las sirve se aplastan en el plato junto al caldo y queda una especie de puré de patatas jugoso con sabor a costillas que es para morirse. ¡Coma esas costillas como se debe! ¡Con las manos!
Ingredientes
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1 tira costillas de cerdo adobadas
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Aceite para freír
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1/2 pimiento verde
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1 k patatas
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1 pastilla caldo de carne
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2 hojas laurel
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al gusto Sal y pimienta
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Pimentón dulce o sazonador y colorante en polvo amarillo
Pasos de la receta
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1
Calentar en una sartén aceite para freír. Cuando el aceite esté caliente dore las costillas y el pimiento verde cortado en tiras.
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2
Pele las patatas y chásquelas*. Póngalas en una cazuela y agregue todos los ingredientes. Añada agua hasta cubrirlas, cueza a fuego medio hasta que las patatas estén blandas. El caldo debe reducir a la mitad. No permita que se sequen demasiado.
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3
Sirva las patatas con algunas costillas y algo de caldo.
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4
Chasquear las patatas: en un guiso ayudan a que la preparación quede más espesa, pues al chasquearlas quedan cortadas de manera irregular y esto facilita durante la cocción la liberación de almidón.
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5
Se chasquean una vez peladas y lavadas cortando con un cuchillo un pedazo, pero antes de seguir cortando con el cuchillo lo que hacemos es separar ambos trozos rompiendo, se escuchara un chasquido.
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