CARBONARA Al Ajillo con Limón...!
Plato estrella en mi casa, adoptado a los gustos de mi cocina, que saben, mi slogan, probar, aprobar y degustar. La salsa carbonara es un acompañamiento originario de Italia, perfecto para la pasta. Sus ingredientes principales son el huevo, el tocino o tocineta ahumada, queso, al gusto, el de elección y crema de leche, sazonado con sal y pimienta negra. Esta popular salsa tiene muchas versiones, todas muy ricas, yo aporto mi versión para que lo intenten en casa y me lo cuenten. Se puede utilizar para infinidad de platos, fácil de hacer y nos ocupa poco tiempo. Vamos y les cuento como la hice...!
Ingredientes
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150 grs. spaguettis vermicelli
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120 grs. tocino
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5 dientes ajo en láminas
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2 huevos
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3 cdas. crema de leche
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2 limones (la piel)
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Sal al gusto, gotas de limón
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1 cdta. de orégano
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Queso parmesano generosamente
Pasos de la receta
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1
Cocinamos la pasta de acuerdo a las instrucciones del paquete, yo lo hice por 8 minutos, al dente.
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2
Filtramos y lavamos con agua fría para parar la cocción, reservamos
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3
En un perol de fondo, en teflón sellamos el tocino, sin aceite con pizca de sal y el orégano, que suelte toda su grasa, mezclando para dorarlo.
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4
En este punto, añadimos el ajo laminado, mezclamos y cuidamos de no quemar el ajo, saben que amarga.
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5
Retiramos el exceso de aceite que ha soltado el tocino, con cuidado de no quemarnos. Reservamos tapado con fuego mínimo, mientras preparamos la salsa.
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6
En una fuente añadimos los dos huevos, la piel rallada de los limones, la crema de leche, las gotas de limón, la sal, batimos vigorosamente.
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7
Así debe quedar la mezcla de huevo y crema de leche, rectificamos sabor.
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8
En caliente y con fuego medio añadimos la pasta vermicelli al tocino, mezclamos bien. Tapamos con el fin de conservar muy caliente.
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9
De golpe y rápido agregamos la salsa y a continuación el queso parmesano y mezclamos muy rápido para que el huevo nos quede uniformemente repartido en toda la pasta. Rectificamos sabor.
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10
Decoramos con perejil en polvo y servimos muy caliente, añadir más queso parmesano al gusto. De mi cocina, para compartir estos espaguettis a la carbonara, plato estrella en mi hogar, es la forma de comerlos mi esposo y a todos encanta...!
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NOTA.- El ajo, la piel de limón y las gotas de limón en la crema, es una variante mía, por aquello de que a mi esposo no le agrada en la mezcla, el sabor y olor a huevo que desprende la carbonara. El limón aromatiza muy bien ésta salsa. Es optativo de cada uno añadirlo pero si quieren lo intentan y me lo cuentan, de mi cocina...a la a disfrutarlo...!!
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