Callos y pata de ternera
Esta receta me la enseño a hacer mi suegra, y a pasado conmigo por su 3 generación
Ingredientes
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1 kilo callos
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1 pata de ternera troceada
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1 cucharada harina
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1/2 cebolla
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1 cabeza ajo
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1 hoja raurel
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1 cucharada comino en polvo
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1/2 cucharada las de café de colorante
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1/2 cucharadita pimentón
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1 pizca nuez moscada
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1 tomate maduro
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unas rodajas de chorizo
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8 granos pimienta negra
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sal
Pasos de la receta
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1
Preparamos todos los ingredientes, para tenerlos a mano
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2
Limpiamos bien los callos y la pata de ternera, cortamos los callos y separamos los trozos de la pata. lo ponemos a cocer en la olla cubriéndolos dejamos cocer 10 minutos sin tapar la olla, los sacamos del agua y tiramos el agua, los ponemos a cocer con agua limpia con el laurel, la cabeza de ajos y unos granos de pimienta negra, y sal tapamos y dejamos cocer durante unos 50 minutos. una vez cocidos los sacamos del agua y reservamos los ajos y el agua. los ajos les pelamos y tomamos 2 dientes
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3
Mientras cuecen, procedemos a picar la cebolla lo más fino posible, pelamos el tomate y picamos en dados pequeños y el chorizo lo cortamos en rodajas. y reservamos.
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4
En una cazuela baja de como 4 dedos de alta, cubrimos el fondo con una capa de aceite de oliva y ponemos la cebolla y el tomate a pochar, una vez que estén bien pochadas le ponemos la guindilla, y le añadimos los demás condimentos, incluir los ajos que teníamos reservados, la harina la cocinamos un poco, añadimos los callos y damos unas vueltas, le ponemos 2 vasos del agua de cocer los callos y dejamos hervir unos 20 minutos removiendo de vez en cuando para que no se pequen.
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5
Se prueba la sal y re rectifica si fuera necesario. espero os guste.
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