Whoopie Pies de Red Velvet (Veganos)
Uno de mis postres preferidos. El relleno me quedó poco espeso porque me quedé sin azúcar glass y solo use 200 gr.
Ingredientes
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Para la masa:
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60 grs. aceite vegetal
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160 grs. panela
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3 cucharadas acuafaba
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280 grs. harina
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2 cucharadas cacao puro
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100 ml leche de soja
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1 cucharadita zumo limón
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1 cucharadita vinagre
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1/2 cucharadita bicarbonato
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1 cucharadita esencia vainilla
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1/2 cucharadita colorante rojo vegano (sugarflair)
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Para el relleno:
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100 grs. queso tipo philadelpia vegano
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50 grs. margarina
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300 grs. azúcar glass
Pasos de la receta
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1
Precalentamos el horno a 170 grados, calor arriba y calor abajo. En primer lugar añadimos a la leche de soja, la cuchadaita de limón para hacer la buttermilk y lo dejamos 10 minutos.
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2
Mezclamos la harina tamizada con el cacao.
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3
En otro bol, mezclamos la panela con el aceite o margarina, añadimos el acuafaba, mezclamos bien y añadimos la esencia de vainilla.
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4
Añadimos la buttermilk alternandolo con la mezcla de harina, integramos todo bien y por último le añadimos el colorante. Metemos la mezcla en una manga y en la bandeja de horno con papel vegetal vamos haciendo círculos con la masa
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5
Horneamos por unos 10-12 minutos. Sacamos y dejamos enfriar. Cuando estén fríos, rellenamos con la crema de queso o lo que queramos y juntamos dos mitades.
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6
Para el relleno, mezclamos primero el queso (podemos hacerlo nosotros, dejando 2 yogures de soja sin azúcar escurriendo sobre un paño dentro de la nevera unas 24-48 horas) con la margarina. Añadimos el azúcar glass y batimos a velocidad media y luego subimos.
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