Tiramisú de Panettone
Vídeo-receta YT: https://youtu.be/AvDaI_buy3Y
Blog de cocina: https://ustedselocmeysecalla1.blogspot.com
Ingredientes
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500 gr Panettone
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6 huevos tamaño L
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500 gr. queso Mascarpone
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1 pizca sal
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1 café largo
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150 gr azúcar glass
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1 chupito licor Amaretto
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Cacao puro en polvo
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1 cucharadita esencia de vainilla
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200 ml nata para montar 35% M.G
Pasos de la receta
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1
Lo primero que vamos a preparar, tal y como indica la tradición, es la crema Sabayón. Para ello, ponemos un cazo o caldero al fuego con agua y lo llevamos a ebullición. Mientras esperamos a que hierva, separamos las claras de las yemas y ponemos estas últimas en un bol amplio (mejor si es de cristal o acero) y junto a la mitad del azúcar glass las empezamos a batir con la ayuda de unas varillas eléctricas.
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2
Cuando espumeen y veamos que el agua del cazo ya está hirviendo, colocamos el bol encima del cazo y seguimos batiendo las yemas al baño María. Añadimos la mitad del licor Amaretto poco a poco y seguimos batiendo hasta que dupliquen de volumen y blanqueen. Las sacamos del fuego y seguimos batiendo en frío hasta que la crema resultante tenga un poco de consistencia. Reservamos en la nevera.
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3
En otro cuenco aparte, batimos el queso Mascarpone (que debe estar frío para que adquiera firmeza) hasta que quede cremoso y lo añadimos a la crema anterior suavemente para que no se baje. Reservamos.
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4
Ahora vamos a batir la nata, la cual debe estar fría también, además de las varillas eléctricas y el cuenco donde la vayamos a montar. La batimos y a medio montar añadimos la esencia de vainilla y el resto del azúcar glass. Una vez bien montadas, las añadimos a la mezcla anterior con movimientos envolventes y reservamos.
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5
Montamos las claras con un pellizco de sal en un bol y ayudándonos de las varillas eléctricas hasta que suban y adquieran tal firmeza que si volcamos el cuenco y contamos 3 segundos veamos que no se nos caerán. Las añadimos a la crema anterior con movimientos envolventes también y ya tenemos lista nuestra crema de tiramisú. La ponemos en una manga pastelera (aunque no es necesario) y la reservamos.
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6
Cortamos el panettone en discos. Ponemos el disco de abajo en la fuente donde vayamos a presentar la tarta de tiramisú. Añadimos al café el resto de Amaretto que nos había sobrado y bañamos el disco de panettone con una brocha de repostería. Vertemos crema encima y así sucesivamente haremos con todos los discos, bañándolos con café y poniendo crema encima hasta completar los pisos que queramos.
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7
Espolvoreamos de cacao por encima en la última capa de crema... ¡y listo! A disfrutar de un riquísimo Tiramisú de panettone.
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