Solomillo al Whisky con patatas al horno

Precalentamos el horno a 200 grados.

Cortamos las patatas en rodajas de aproximadamente un dedo de grosor, y las enjuagamos bien una vez cortadas para que pierdan almidón y queden más suaves. En la bandeja del horno ponemos una lámina de papel vegetal (para que luego sea más fácil de limpiar); echamos un chorro de AOVE por toda la bandeja, y sal y pimienta.

Colocamos las patatas llenando la bandeja, y por encima le echamos el pimentón, y más sal y pimienta. Ponemos los cuatro dientes de ajo (a los que le hemos dado un golpe con la parte plana del cuchillo), el romero y una buena cantidad de AOVE por encima. Metemos la bandeja al horno y la dejamos entre 35 y 40 minutos (o hasta que la patata esté tierna).

Le quitamos al solomillo el exceso de grasa (no toda) y lo cortamos en medallones de un dedo de grosor aproximadamente.

En una cacerola ponemos una cantidad generosa de AOVE a fuego fuerte. Cuando esté muy caliente sellamos los medallones de solomillo, dorándolos primero por un lado y luego girándolos y dorándolos por el otro, pero sólo por fuera (nos interesa que nos quede hecho por fuera y crudo por dentro; durante el resto de las cocciones se acaban de hacer). Salpimentamos cuando demos la primera vuelta, sobre la carne ya sellada. Reservamos en plato aparte.

En el aceite, a fuego fuerte, donde hemos sellado la carne añadimos los seis dientes de ajo, cortados por la mirad a lo largo (piel incluida), y los doramos; añadimos el whisky (con cuidado) y dejamos que evapore el alcohol; a continuación añadimos el caldo de ave (yo he usado media pastilla de caldo de pollo diluida en un vaso de agua caliente).

Volvemos a echar la carne que habíamos apartado (con el caldito que suelta en el plato) y la dejamos que hierva en la salsa durante unos cinco minutos a fuego medio-alto.

Volvemos a sacar la carne de la cacerola, y añadimos al caldo que hay en la cacerola media cucharada de comino molido; agitamos para que se mezcle. Añadimos el jugo de entre medio y un limón (la cantidad necesaria nos la da nuestro paladar, probando la salsa), con cuidado de que no caiga pulpa ni huesos. Añadimos la maizena desleída en agua a cucharadas, ligando la salsa, hasta que nos quede lo espesa que queramos.

Volvemos a incorporar la carne y la dejamos un minuto girándola continuamente, para que se impregne de los sabores de la salsa.

Para emplatar, tenemos dos opciones: o ponemos las patatas a un lado y la carne a otro, volcando la salsa por encima de la carne, o colocamos una cama de patatas, la carne encima y, sobre ambas, vertemos la salsa. ¡Buen apetito!