Ensalada de judías verdes con langostinos y vinagreta
Esta ensalada queda deliciosa y es estupenda tanto como primer plato como para una cena ligera.
Ingredientes
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1 kg judías verdes planas
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200 grs langostinos cocidos
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1 cucharada hierbas provenzales
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1 diente ajo
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400 grs champiñones
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100 ml aceite de oliva virgen extra
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50 ml vinagre de vino blanco
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Sal
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4-5 tomates de pera bien rojos
Pasos de la receta
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1
Pelamos las judías, ponemos una cazuela con sal al fuego y cuando empiece a hervir echamos las judías tenemos unos 8 o 10 minutos y escurrimos pasándolas por agua fría, reservamos
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2
Cortamos la cebolla a trozos pequeños y pochamos junto con el ajo picado, añadimos los champiñones laminados y salteamos unos minutos con un poco de sal enseguida ponemos los langostinos y mezclamos bien unos minutos, reservamos
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3
En el vaso de la batidora ponemos el aceite, el vinagre un poco de sal y las hierbas provenzales y batimos hasta que todo emulsione bien
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4
Ponemos las judías en una fuente con un aro de emplatar y en el centro hacemos un hueco y colocamos la mezcla de champiñones y langostinos, decoramos con los tomates alrededor y regamos con la vinagreta preparada y un poquito de cebollino por encima y a comer!!!
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