Caramelos de cardamomo (sin termómetro y con 3 tips)

Con un cuchillito y montones de paciencia, abrir las capsulitas que contienen las semillas de cardamomo, retirándolas. Molerlas.

Dejar preparada una asadera grande para horno ligeramente enmantecada o rociada. Es para verter la mezcla una vez cocinada. Podría usarse una mesada de mármol o piedra si se tiene, pero hay que considerar las horas de secado que podría llevar, sobre todo en climas húmedos.

Poner en una cacerolita las semillas de cardamomo molidas, el azúcar y la glucosa. Llevar a fuego fuerte. Al poco rato lo verás como en la foto, hirviendo y haciendo burbujas que no te dejarán ver el fondo de la ollita.

Dejar hervir hasta punto bolita. Para saber si se ha llegado al punto bolita, verter unas gotitas del almíbar en un recipiente con agua bien fría, si se forma una bolita ya está en el punto.

TIP #1 : El punto bolita puede ser blando o duro, es punto bolita blanda cuando la bolita que se forma en el agua puede moldearse con los dedos y punto bolita dura cuando eso no puede hacerse.

Apenas apagado el fuego poner un poquito de colorante....

Yo apago apenas llega al punto bolita porque como estos dulces prefiero hacerlos en forma de laminitas más bien finas (ver foto) y para eso es preciso que la preparación se deslice bastante por la asadera del siguiente paso. Pero si se quieren unos caramelos con más pinta de caramelo dejarlos hervir unos instantes más.

Y mezclar bien hasta que quede perfectamente integrado.

Verter inmediatamente en la asadera y apenas unos minutos después, cuando la superficie recién empiece a cristalizar, marcar bien a fondo en cuadraditos ¡OJO! No deslizar el instrumento que usemos para marcar, sólo hacer presión de arriba hacia abajo o se pueden "arrugar".

TIP #2: Yo no uso un cuchillo para marcar caramelos, sino una regla metálica, logro mejor presión uniforme (al no tener mango) y abarco todo el largo de la pasta a marcar, cosa que difícilmente puedo hacer con la hoja de mis cuchillos más grandes.

Bien ahora, a armarse de más paciencia. Dejar secar, secar y secar. (yo dejo la asadera en lugar fresco y seco de un día para el otro y un poco más si hay mucha humedad).

Una vez bien secos, con un cuchillo ancho o espátula fina ir desprendiendo de la asadera y cortando por las marcas.

Yo lo almaceno en un recipiente hermético que mantengo en la heladera, pero en teoría podrían mantenerse fuera de ella.

TIP #3: Estos caramelitos son fantásticos para usar como endulzantes de infusiones calientes en reemplazo del azúcar. Es por este uso que yo los hago en forma de laminitas finas, resultan más adecuados para la dosificación. Vale la pena probar un café o un té con frutos rojos endulzados con caramelos de cardamomo .