Patata cristalizada

Primeramente cocemos la patata con su piel. No pongo tiempo ya que dependerá de su tamaño. Esta era mediana así que en 25 min más o menos estaba lista. Pelar y pasar por el pasa purés.

Sazonar el puré al gusto. Yo he usado sal con algas. Si se usa sal común quedará transparente.

Pasamos el puré a un papel de horno. Y lo tapamos con otro papel y con la ayuda de un rodillo lo aplastamos bien. No importa que quede irregular ya que después lo rompemos. Eso sí, dejarlo muy fino.

Lo ponemos en bandeja de horno y encima un peso, puede ser otra bandeja de horno o alguna bandeja que tengáis.

Hornear a 100 grados con aire arriba y abajo hora y cuarto. A mitad de cocción le he quitado la bandeja de arriba.

Sacar del horno y quitar papel. La patata está seca pero opaca.

Sacamos trozos y lo freímos en aceite templado (de 12 que tiene mi vitro he usado el 2-3)unos segundos sin que lleguen a quemarse. En pocos segundos cambian de color. Los pasamos a un papel absorbente.

Así es como queda.