Verduras al horno con salsa de calabacín (vegano)

Lo primero es pelar las patatas y cortarlas en rodajas muy finas. Después las colocamos en una bandeja de horno con un poco de aceite de oliva y las dejamos que se doren (esto depende del horno, pero unos 15-20 minutos a una temperatura de 80º)

Pelamos y cortamos la cebolleta y la zanahoria en tiras finas y las vamos poniendo junto a las habichuelas en otra bandeja de horno. Estas verduras se hacen en menos tiempo que las patatas.

Mientras iremos preparando la salsa de calabacín. Troceamos el calabacín y el ajo y lo ponemos en un recipiente junto a las espinacas, el perejil y la pimienta negra y lo batimos todo.

Ponemos en un plato las patatas a modo de base y luego el resto de ingredientes, formando así franjas de colores.