Pionono de naranja y café
He preparado un par de cositas para despedirme de mi equipo de prácticas y me apetecía mucho endulzarles el día . Luego colgaré la receta de la otra tarta que he llevado . Gracias a la receta de Judith he elaborado mi primer brazo de gitano siguiendo sus pautas y con algunas variantes en la base de bizcocho . El relleno de café era también la primera vez que lo realizaba y aquí os explico todo !! Espero que se animen y me cuenten que tal !! Un saludo amigos !!
https://cookpad.com/es/recetas/6337199-brazo-de-gitano-de-chocolate-y-crema-pastelera-%F0%9F%8D%8A-de-calabaza
Ingredientes
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Para la base :
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120 gr harina
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4 huevos
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120 gr azúcar
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1 naranja
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1 pizca sal
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1 cdita levadura
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Para el relleno :
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1/2 litro leche de almendra
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4 cditas maicena
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3 cdas azúcar
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2 cdas café
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1 cdita cacao en polvo
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unas gotitas de esencia de vainilla
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Para la cobertura :
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150 gr azúcar glass
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1 chorrito zumo de naranja
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Cáscara rallada de naranja
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Colorante alimentario (opcional)
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Almendra crocante picada
Pasos de la receta
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1
Comenzamos precalentando el horno a 180º y preparando la crema de café.Para ello mezclamos las yemas de huevo, el azúcar, maicena, azúcar, café y cacao en un bol y mezclamos bien
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2
Ponemos la leche en un cacito y cuando comience a templar vertemos una cucharadita sobre la mezcla y removemos con la varilla manual hasta ligar la mezcla
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3
Vertemos la mezcla en el cazo con el resto de la leche, sin parar de remover durante unos 3 minutos, hasta que espese.
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4
Una vez espesa, dejamos reposar bien en una manga pastelera o un bol cubriéndola con un film de cocina (debe de tocar la crema, para que no se cree costra). Reservamos mientras se cuaja para luego rellenar.
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5
Seguimos con la plancha base del pionono. Para ello, separamos las claras de las yemas de los huevos y los colocamos en diferente bol
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6
Batimos las claras a punto de nieve
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7
Batimos las yemas y las añadimos a las claras siempre de forma suave, con espátula y evitando que se bajen las claras
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8
Tamizamos la harina y la unimos al azúcar, levadura, ralladura de naranja y sal. Mezclamos bien y lo vamos añadiendo a las yemas poco a poco moviendo suavemente hasta que todo se integre
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9
Colocamos en la bandeja de horno, cubierta con papel vegetal y con mantequilla para evitar que se peque y horneamos durante unos 12-15 minutos a 180°. Mi horno tardó un poquito más
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10
Pintamos el bizcocho con una mezcla de leche y ron antes de enrollarlo de forma opcional.Con ayuda de un paño húmedo y sin quitar el papel vegetal, damos forma enrollándolo sobre si mismo y lo dejamos reposar con el paño. Después solo tenderemos que destaparlo con cuidado y rellenar
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11
Preparamos el glaseado, batiendo la clara de huevo para semi montarla e incorporando poco a poco el azúcar glass, el zumo de naranja y la ralladura. Podemos añadirle colorante alimentario. Batimos hasta adquirir una consistencia muy muy cremosa
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12
Rellenamos el bizcocho con la crema de café, cubrimos bien con el glaseado y espolvoreamos las Almendras crocantes. Dejamos reposar para que solidifique y espolvoreamos con azúcar glass si queremos para decorar!!
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13
Listo nuestro brazo de gitano o pionono... para disfrutar con un buen café o tazón de leche en nuestros desayunos o meriendas. Hay que darse algún capricho de vez en cuando y si es casero.... mucho mejor !! Feliz día amig@s!! 😘
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