Alitas de Pollo Caramelizadas con Salsa Barbacoa Casera

Name: Alitas de Pollo Caramelizadas con Salsa Barbacoa Casera
Yield: 4 raciones
Ingredients: ----- Para la Salsa Barbacoa:; 1 kg Tomates de Rama muy maduros; 1 Cebolla dulce; 2 guindillas cayenas; 2 cucharadas mostaza en polvo; 250 gr azúcar moreno; 250 gr vinagre de vino de manzana a ser posible; 150 gr azúcar blanca; 300 gr vino tinto; Sal; 8 granos pimienta negra; ------- Para las Alitas:; 12-16 Alitas de pollo Enteras; Sal; Pimienta negra; 200 gr salsa barbacoa casera para adobar; Aceite para freír; Más salsa barbacoa para servir y acompañar

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Sergio Benito Hernandez @cook_4035926

Si Hablamos de tapas no podemos dejar pasar por alto las alitas de pollo, y si además las caramelizamos y las napamos con salsa barbacoa casera el resultado es "Espectacular".

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Ingredientes

20 minutos

4 raciones

----- Para la Salsa Barbacoa:
1 kg Tomates de Rama muy maduros
1 Cebolla dulce
2 guindillas cayenas
2 cucharadas mostaza en polvo
250 gr azúcar moreno
250 gr vinagre de vino de manzana a ser posible
150 gr azúcar blanca
300 gr vino tinto
Sal
8 granos pimienta negra
------- Para las Alitas:
12-16 Alitas de pollo Enteras
Sal
Pimienta negra
200 gr salsa barbacoa casera para adobar
Aceite para freír
Más salsa barbacoa para servir y acompañar

Pasos de la receta

1

Lo primero será hacer la salsa barbacoa, la podremos tener hecha de días atras para fácilitar el trabajo. Lavaremos los tomates, los cortaremos en cuartos y los pondremos a cocer junto a la cebolla, las guindillas y los granos de pimienta a fuego lento durante unos 60 minutos con la olla tapada, pasado ese tiempo trituraremos los tomates y los colaremos y lo pondremos de nuevo a fuego lento otros 60 minutos junto a el azúcar moreno, el vinagre y la mostaza en polvo. Iremos viendo como va cogiendo textura de salsa ketchup que es justamente lo que obtendremos hasta este momento.
2

Una vez tengamos el ketchup hecho pondremos una olla con el azúcar blanco y haremos un caramelo rubio a fuego moderado para que no se queme y no amargue, cuando lo tengamos añadiremos el vino tinto, dejaremos reducir y añadiremos como 400gr de Salsa Ketchup que teníamos hecha con anterioridad, dejamos cocer todo el conjunto unos 10 minutos y retiramos del fuego, dejamos enfríar y metemos en biberones o en botes hasta el momento de usarlo.
3

A las alitas les quitaremos las puntas y salpimentaremos el resto, las ponemos en un bol y las mezclamos con un poco de salsa barbacoa, las dejamos en esta salsa al menos 6 horas antes de prepararlas.
4

Al momento de servirlas lo unico que tenemos que hacer es freirlas en abundante aceite bien caliente a unos 180ºc durante unos 8 minutos, no os preocupéis por el color oscuro pues es debido a la caramelización de los azúcares de la salsa, por dentro estarán jugosas y llenas de sabor.
5

Las Escurrimos en una fuente con papel absorvente y las ponemos en un bol, las mezclamos con un poco de salsa barbacoa casera y las servimos acompañandolas de la salsa ketchup casera y de la salsa barbacoa casera. Proximamente os enseñaré a hacer la salsa ranchera.
6

Si deseáis que sea picante sólo tenéis que añadir unas gotas de tabasco o de salsa de chipotles ahumados o de habaneros dependiendo del grado de picante deseado.
7

Esta Receta y muchas más como siempre en www.sergiorecetas.com