Tamal jarocho
El tamal jarocho como le llaman fuera de Veracruz es un tamal suave que se hace con la masa ya cocida. Es muy rico y apreciado en estados como Puebla o México (donde le llaman tamal jarocho) pero no les sale, es difícil encontrarlo bien hecho fuera de Veracruz, así que para los que son de fuera de Veracruz y fuera de Mexico aquí esta la receta.
Ingredientes
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2 kg masa de maíz
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500g manteca de cerdo
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2 ½ l caldo de las costillas
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Hojas plátano
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al gusto Sal
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500g costilla de cerdo
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8 chiles anchos fritos
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4 chiles chipotles fritos
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2 tomates asados
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2 dientes ajo asados
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1/2 cebolla asada
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2 cda manteca de cerdo
Pasos de la receta
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1
Hacer un caldo con las costillas y deshebrar la carne.
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2
Hacer una salsa licuando tomate, cebolla, ajo y chiles, con un poco de caldo.
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3
Hervir la salsa.
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4
Se disuelve la masa en el caldo (a temperatura ambiente), se puede licuar un poco de acuyo con el caldo.
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5
Se agrega la manteca y se coce sin dejar de mover.
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6
Cuando la masa se espesa se deja enfriar a temperatura ambiente.
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7
Los tamales se hacen colocando una porción masa en hoja de plátano, una cucharada de carne, una cucharada de salsa y un pedazo de hoja de acuyo.
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8
Se cuecen al vapor por una hora aproximadamente.
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