Côtes de veau à la crème de parmesan et mascarpone
Une petite recette gourmande qui peut être festive pour régaler une tablée ou tout simplement pour se faire plaisir un dimanche. Ma recette de côtes de veau à la crème de parmesan et mascarpone est plutôt simple à réaliser, sauf à veiller à la cuisiner avec amour bien sûr !
Et oui, une bonne sauce doit toujours être bichonnée pour être goûteuse... On goûte (on rajoute un petit soupçon de ceci...), on regoûte (et encore un petit soupçon de cela...), puis on regoûte encore (et la régalade est au bout !).
Et comme la viande de veau est délicate, elle demande à être cuisinée avec précaution, pour ne pas la durcir... On se lance ?
#mars2024 #pâques #easter #fêtes #déjeuner #viande #meat #veau #veal #côtedeveau #saucecrèmedeparmesan #sauce
Ingrédients
-
2 c à soupe huile de tournesol
-
15 gr beurre (+ éventuellement 10 gr)
-
1 belle échalote
-
quelques champignons de Paris frais
-
2 c à soupe parmesan râpé
-
100 gr fromage mascarpone épais
-
20 cl crème fraîche entière
-
sel / poivre mignonnette du moulin (réglé sur position 6)
-
au besoin : épaississant à sauce claire (personnellement, je n'en ai pas nécessité)
Instructions de cuisine
-
1
Nettoyer les côtes de veau, en supprimant minutieusement tout éventuel éclat d'os qui pourrait y adhérer ou qui menacerait de se détacher. Éplucher et ciseler finement l'échalote. Nettoyer les champignons et les couper en lamelles.
-
2
Faire chauffer 2 c à soupe d'huile de tournesol + 15 gr de beurre dans la poêle et faire dorer quelques minutes les côtes de veau sur les deux côtés (chaleur position 13 / 15).
-
3
Réserver la viande sur une grande assiette, enveloppée d'1 feuille d'aluminium.
-
4
Au besoin, rajouter 10 gr de beurre ou 1 c à soupe d'huile dans la poêle et faire dorer l'échalote émincée. Puis rajouter les lamelles de champignons et les faire revenir.
-
5
Rajouter dans l'ordre 100 gr de mascarpone + 20 cl de crème fraîche + 2 c à soupe de parmesan +1 tablette de jus de rôti de veau + sel/poivre. Bien mélanger. Amener à petits bouillons en mélangeant.
-
6
Puis rajouter les côtes de veau réservées et le jus qu'elles auront tiré. Couvrir.
-
7
Laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes, en retournant la viande au bout de 10 min (remuer un peu en cours de cuisson et au besoin, rajouter une goutte d'eau chaude, juste pour éviter que cela n'attache).
-
8
Goûter, et au besoin, rectifier l'assaisonnement (on peut rajouter 1/2 tablette de jus de veau pour corser la sauce). Si la sauce n'est plus assez onctueuse, on peut la lier avec un peu d'épaississant à sauce claire.
Cooksnaps
Vous avez testé ? La recette de ce cuisinier vous a plu ... Partagez avec lui une photo de votre réalisation !
Ecrit par
Commentaires