Κριθαρότο με γαρίδες Αντώνης
Μοντέρνο όσο το ριζότο, παραδοσιακό όσο μια “σκέτη από γιουβέτσι”. Αυτή η συνταγή, απλή και ταυτόχρονα εντυπωσιακή, αποτελεί το τέλειο πρώτο πιάτο σε ένα επίσημο γεύμα με ψάρια ή θαλασσινά.
Μην ξεχνάμε ότι έγινε σε συνεργασία με τον γιό μου τον μεγάλο (σεφάκι) .
Δυσκολία 3/5
Προετοιμασία 40'
Μαγειρέμα : 50'
Αναμονή : 0'
Συνολικό χρόνο 1:30'
Κύριο σκεύος 1 μέτρια κατσαρόλα και βαθύ τηγάνι
Κόστος 20€
Μερίδες 6 μερίδες
Υλικά
-
Κριθαρότο
-
500 γρ χοντρό κριθαράκι Μέλισσα
-
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
-
3 φρέσκα κρεμμυδάκια μέτρια ψιλοκομμένα λίγο από το πράσινο
-
70 γρ ελαιόλαδο
-
1 πιπεριά κέρατο μέτρια ροδέλες κομμένες στα δύο
-
1 πιπεριά μικρή Φλωρίνης ροδέλες στα δύο
-
1 σκελίδα μεγάλη σκόρδο ψιλοκομμένη
-
400 γρ ντοματάκια βελανίδια στα 4
-
250 γρ σάλτσα ντομάτας μπάρμπα Στάθης χάρτινο κουτί
-
1 ποτηράκι σφηνάκι ούζο
-
Λίγο ψιλοκομμένο φινόκιο
-
Αλάτι
-
3 κουταλιές σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
-
Ζωμό
-
1 κιλό γαρίδες φρέσκες καλύτερα ή κατεψυ/ες μέτριες προς μεγάλες
-
1/2 ζωμό λαχανικών φρέσκο
-
4-5 κλωστές σαφράν
-
1 τεμάχιο αστεροειδή γλυκάνισο
-
Αλάτι
-
1,300 νερό
-
Για το τέλος
-
30 γρ βούτυρο Lourpak
Οδηγίες μαγειρέματος
-
1
Ψιλοκόβετε το κρεμμύδι και κόβετε σε ροδέλες τις πιπεριές. Κόβουμε και τα υπόλοιπα υλικά.
-
2
Αφού έχουμε ξεπαγώσει τις γαρίδες βγάζουμε το κεφάλι και μετά γυρνάμε ανάποδα τη γαρίδα και αρχίζουμε να καθαρίζουμε την εξωτερική φλούδα ξεκινώντας από τα πόδια και τραβώντας το κυκλικά μέχρι το πίσω μέρος. Προσοχή όχι την ουρά. Τα τοποθετούμε σε ένα μπολ.
-
3
Αφού την καθαρίσουμε παίρνουμε μια οδοντογλυφίδα και από το πάνω μέρος της γαρίδας στη ράχη της καρφώνουμε την οδοντογλυφίδα στο δεύτερο σφόνδυλος και τη σηκώνουμε βγάζοντας το εντερακι της.
-
4
Όλα τα κελύφη και τα κεφάλια τα κρατάμε σε ένα μπολ για τον ζωμό χωρίς να πλύνουμε τα κεφάλια που έχουν το πορτοκαλί Ζουμί.
-
5
Ζωμός. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό 1,300 το ζωμό λαχανικών αλάτι, γλυκάνισο, κεφάλια και το κέλυφος γαρίδων. Αφήνω το ζωμό να σιγοβράζει σε πολύ χαμηλή φωτιά, μέχρι που μόλις να ανακινείται, και προσθέτω το σαφράν για να τον αρωματίσει και να του δώσει χρώμα. Βράζουμε σε αρκετά χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά.
-
6
Σουρωνουμε το ζωμό σε τρυπητό και με μια κουτάλα πιέζουμε τα κεφάλια να βγάλουμε όλο το ζουμί. Δοκιμάστε το ζωμό αν του λείπει και και προσθέτουμε αν θέλει.
-
7
Σε ένα βαθύ μεγάλο τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο και βάζουμε τις πιπεριές μετά από 1 λεπτό βάζουμε το κρεμμύδι μετά από ένα λεπτό προσθέτουμε το σκόρδο το φρέσκο κρεμμυδάκι φινοκιο και μετά από 1/2 λεπτό σβήνουμε με το ούζο.
-
8
Αφού εξατμιστεί το ούζο βάζουμε το κριθαράκι και το περνάμε για ένα λεπτό. Προσθέτουμε τα ντοματάκια και τη σάλτσα.
-
9
Τώρα αρχίζουν τα δύσκολα. Βάζουμε μια κουταλιά βαθιά βραστού ζωμού και ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα το κριθαράκι. Σιγομαγειρεύουμε, μέχρι το κριθαράκι να απορροφήσει όλο το ζωμό ενώ συγχρόνως ταραζουμε το κριθαράκι.
-
10
Προσθέτουμε την επόμενη δόση ζωμού και μαγειρεύουμε μέχρι να απορροφηθεί και αυτή ταραζουμε συνεχώς. Με άλλα λόγια, μαγειρεύουμε το κριθαράκι με την τεχνική του ριζότο, δηλαδή ρίχνοντας μια δόση ζωμού, κάθε φορά που απορροφάται η προηγούμενη και ανακατεύουμε συνεχώς. Η όλη διαδικασία διαρκεί περίπου 20 – 25 λεπτά, μέχρι το κριθαράκι να μαλακώσει και να χυλώσει. Προσοχή ανακατεύουμε συνεχώς.
-
11
Αφού είναι έτοιμο το κριθαρότο βάζουμε για 3-4 λεπτά τις γαρίδες και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Στο τέλος προσθέτουμε το βούτυρο, και ανακατεύουμε πολύ καλά. Τέλος, ρίχνουμε το μαϊντανό και ανακατεύουμε. Σερβίρουμε αμέσως. Προσοχή θέλουμε το κριθαρότο να κρατάει λίγο.
-
12
Καλή διασκέδαση
Αντιδράσεις
Από
Σχόλια (3)