Schwäbische Speckknödel (γιουβαρλάκια με ψωμί και μπέικον)

Ψιλοκόβουμε σε πολύ μικρούς κύβους το κρεμμύδι και το μπέικον.
Σε καυτό, αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε πρώτα το μπέικον να βγάλει όσο έχει από το λίπος του και λίγο μετά ρίχνουμε το κρεμμύδι.
Μόλις τσιγαριστούν ελαφρώς τα βάζουμε στην άκρη για να κρυώσουν λίγο.
Ζεσταίνουμε λίγο το γάλα και ψιλοκόβουμε το μπαγιάτικο ψωμί.
Βάζουμε το ψωμί σε μπολ και το περιχύνουμε με το γάλα.
Χτυπάμε ελαφρώς τα αυγά και τα κροκάδια και τα προσθέτουμε στο μπολ με το ψωμί και το γάλα.

Προσθέτουμε και όλα τα υπόλοιπα υλικά και τα ζυμώνουμε όλα μαζί.
Θέλουμε να πετύχουμε ένα σφιχτό μείγμα, οπότε αν το μείγμα σας είναι υγρό προσθέτετε λίγο ακόμη αλεύρι.
Βάζουμε δίπλα από το μπολ με το μείγμα και ένα μπολ με νερό στο οποίο βρέχουμε τα χέρια μας κάθε φορά πριν πάρουμε ποσότητα από το μείγμα και πλάσουμε στρογγυλά γιουβαρλάκια περίπου σε μέγεθος λίγο μικρότερο από μπαλάκι του τέννις.
Έτσι το μείγμα δεν θα κολλάει στα χέρια μας.

Σε βαθιά κατσαρόλα με καπάκι βάζουμε μπόλικο αλατόνερο να βράσει.
Μόλις αρχίσει να κοχλάζει χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά μας (εγώ έχω ένταση από το 1 έως το 6 και την κατέβασα από το 6 στο 4) και τοποθετούμε με ένα κουτάλι της σούπας προσεκτικά τα γιουβαρλάκια μας στο νερό.
Τα σιγοβράζουμε για περίπου 20 λεπτά.
Μόλις αρχίσουν να επιπλέουν στην επιφάνεια μετράμε άλλα 10 λεπτά και έπειτα τα βγάζουμε από το νερό με τρυπητή κουτάλα.

Σερβίρονται συνοδευτικά με όποιο κρέας σας αρέσει. Καλή επιτυχία 😉