Τόφου με κουνουπίδι και πατατάκια στικς

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε νερό να βράσει. Καθαρίζουμε το κουνουπίδι, το κόβουμε σε ματσάκια και το βάζουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά για τουλάχιστον 45 λεπτά.

Ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες, τις κόβουμε στην μέση και αφαιρούμε τα σπόρια της. Περνάμε τα σπόρια από σουρωτήρι, ώστε να κρατήσουμε τον χυμό τους για το μαγείρεμα και ψιλοκόβουμε τις ντομάτες.

Σε μια δεύτερη κατσαρόλα ρίχνουμε αρκετό ελαιόλαδο να καλύψει τον πάτο της και ραντίζουμε το ελαιόλαδο με την ασαφέτιδα (ή ρίχνουμε καλά ψιλοκομμένο-λιωμένο κρεμμύδι) και σοτάρουμε σε χαμηλή φωτιά, μέχρι που να χρυσαφίσει το μπαχαρικό μας.

Κόβουμε το τόφου σε μικρά μικρά κυβάκια.
Ξεφλουδίζουμε τα καρότα και τα πλένουμε, όπως και τον μαϊντανό.

Μόλις η ασαφέτιδα χρυσαφίσει, ρίχνουμε το τόφου και τσιγαρίζουμε σε χαμηλομεσαία φωτιά.

Από πάνω τρίβουμε καρότο, προσθέτουμε και την ντομάτα, ανακατεύουμε και ψήνουμε για περίπου 15 λεπτά.

Πατάμε ελαφρώς το κουνουπίδι με ένα εργαλείο πουρέ και το ρίχνουμε όλο (μαζί με το νερό μέσα στο οποίο έβρασε), μέσα στην κατσαρόλα με το τόφου και ανακατεύουμε καλά και το αφήνουμε να ψηθεί για 5 λεπτά.

Τέλος, ρίχνουμε και τα πατατάκια στικς πάνω από το τόφου, ανακατεύουμε καλά και μαγειρεύουμε για άλλα 3-5 λεπτά.

Σερβίρουμε μέσα σε μια μεγάλη πιατέλα και μόλις κρυώσει, ρίχνουμε από πάνω ελιές και μαϊντανό. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο αλάτι.

Καλή όρεξη!