Κοτόπιτα

Βάζουμε το αλεύρι σε ένα μπολ, προσθέτουμε το αλάτι, το ξύδι, το λάδι, και το νερό με δύο δόσεις, διότι μπορεί να μην χρειαστεί όλο το νερό, και ζυμώνουμε μια ζύμη όχι πολύ μαλακό, αλλά να μην είναι και πολύ σφιχτή. βάζουμε σε μια σακούλα η και σκεπάζουμε καλά και αφήνουμε περίπου 2 ώρες να ξεκουραστεί.

Παίρνουμε το κρέας κοτόπουλο που έχουμε είδη μαγειρέψει, δεν είναι ανάγκη να είναι μόνο στήθος, αλλά και από άλλα μέρη του κοτόπουλου, μπορείτε άνετα να χρησιμοποιήσετε τα περισσεύματα από τηγανητά και ψητά κοτόπουλα. Λοιπόν το κρέας κόβουμε σε κομμάτια η και ξάνουμε με τα χέρια, και ρίχνουμε σε ένα μπολ, προσθέτουμε τις πιπεριές που έχουμε κόψει λεπτά μακρόστενα κομμάτια, προσθέτουμε το μπέικον, τα μπαχαρικά και τα αρωματικά, τα τυριά,τα αυγά, και ανακατεύουμε πολύ καλά, και βάζουμε στο ψυγείο.

Την ζύμη την χωρίζουμε σε 2 κομμάτια. Αλευρώνουμε την επιφάνεια εργασίας και βάζουμε το ένα το κομμάτι πάνω, ρίχνουμε και από πάνω αλεύρι και ανοίγουμε ένα φύλλο. αμα χρειαστεί βάλτε και άλλο αλεύρι. το ταψί μου εμένα είναι 30 ×25.Το φύλλο που θα ανοίξουμε πρέπει να είναι πιο μεγάλο από το ταψί, διότι και θα βάλουμε λίγο κυματιστά, και πρέπει να μείνει και λίγο να καλύψει τα πλάγια. Λαδώνουμε καλά το ταψί και τοποθετούμε μέσα το φύλλο. Λαδώνουμε και το φύλλο, ρίχνουμε μέσα την γέμιση, απλώνουμε.

Ανοίγουμε και το δεύτερο φύλλο και σκεπάζουμε από πάνω, αλείφουμε με λάδι, τρυπάμε με το πιρούνι την επιφάνεια σε κάνα δυο σημεία, και βάζουμε στο φούρνο στους 200 βαθμούς για 1 ώρα. Αφού κοκκίνισε καλά από πάνω και κάτω, βγάζουμε, πασπαλίζουμε με λίγο νερό, σκεπάζουμε με μια πετσέτα για 10 λεπτά, και μετά μπορούμε να σερβίρουμε. Σερβίρουμε όπως ζεστό, έτσι και κρύο.