Μαρμελάδα Ροδάκινο ή Βερίκοκο

Πλένουμε και καθαρίζουμε τα ροδάκινα από το κουκούτσι.

Τα τεμαχίζουμε σε όγδοα. Τα τοποθετούμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα με σκέπασμα. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε. Αφήνουμε για όλο το βράδυ να βγάλει τα υγρά του.

Αφού έχει διαλυθεί η ζάχαρη. Ξεκινάμε τις βράσεις, 6 συνολικά. Θερμαίνουμε τη κατσαρόλα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, και αφήνουμε να κοχλάσει για 20 λεπτά. Ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα για μην κολλήσει. Θέλει υπομονή και χαμηλή φωτιά. Δεν ξαφρίζουμε.

Μετά τα 20 λεπτά, αφήνουμε να κρυώσει. Αφού κρυώσει κοχλαζουμε πάλι. Με την κάθε βράση θα αρχίζει να πήζει αφού δουλεύει η πηκτίνη του φρούτου.

Η 6η βράση θα γίνει για περίπου 40 λεπτά. Πλένω και στεγνώνω τα βαζάκια. Τα τοποθετούμε σε ένα ταψί μαζί με τα καπάκια και τα βάζουμε στον αναμμένο φούρνο στους 100 κελσίου για όση ώρα διαρκεί η τελευταία βράση.

Προσέχουμε να ανακατεύουμε συχνά τη μαρμελάδα για να μην κολλήσει. Προσθέτουμε τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού. Όταν πλέον έχει πήξει και κολλάει στο κουταλάκι μου είναι έτοιμο.

Βγάζω τα βαζάκια από το φούρνο και όσο είναι καυτά βαζάκια και μαρμελάδα γεμίζω με προσοχή μέχρι πάνω το βάζο. Κλείνω το καπάκι και αναποδογυρίζουμε.
Γυρίζω όρθιο μόνον όταν έχει κρυώσει.

Σφραγισμένο κρατάει 6μηνο κλειστό. Με τα άνοιγμα φυλάσσεται στο ψυγείο.

Τιπς: Εγώ δεν αφαίρεσα την φλούδα η οποίο χάρισε κόκκινο χρώμα στη μια μαρμελάδα. Σε άλλη χωρίς φλούδα η μαρμελάδα έγινε χρυσαφί. Η ίδια διαδικασία ισχύει και για τα βερίκοκα αλλά δεν αφαιρώ τη φλούδα.

Η φλούδα στη τελευταία βράση λιώνει και γίνεται ένα με το σώμα.