Κουλούρια Θεσσαλονίκης (γεμιστά μεσογειακά νηστίσιμα)

Βάζουμε όλα τα υλικά μαζί στο μίξερ στον γάντζο ή ζυμώνουμε στο χέρι. Παίρνουμε ένα εύπλαστο ζυμάρι.

Χρησιμοποιούμε 1 χάρτινη συσκευασία τριμμένης ντομάτας και την περνάμε από σίτα για να αποφύγουμε την περίσσεια υγρών που θα δυσκολέψουν το τύλιγμα της ζύμης.
Ψιλοκόβουμε τις ροδέλες ελιών, τρίβουμε την πιπεριά και αναμειγνύουμε με την τριμμένη ντομάτα. Τέλος, προσθέτουμε τα φυλλαράκια ρίγανης και αλατοπίπερο.

Όταν φουσκώσει η ζύμη την χωρίζουμε σε 18 κομμάτια αν κάνουμε γεμιστά και σε 20 αν κάνουμε απλά.
Ανοίγουμε το φύλλο σε μακρόστενο οβάλ και με μικρό κουταλάκι τοποθετούμε τη γέμιση κατά μήκος.
Κλείνουμε με τον τρόπο που φαίνεται στο βίντεο.

Αφού το κλείσουμε πολύ καλά το ρολάρουμε για να λειανθεί το κορδόνι. Φτιάχνουμε κορδόνια γεμιστά και τα αφήνουμε στην άκρη μέχρι να γίνουν 6 (ποσότητα για 1 ταψί). Το κάνουμε έτσι για μα μην πλένουμε συνεχώς τα χέρια για να βγάλουμε το σουσάμι. Το κάνουμε μόνο για κάθε ταψί.

Βουτάμε σε μπολ με νερό και κατόπιν σε πιατέλα με το σουσάμι. Ρολάρουμε το κορδόνι, κλείνουμε σε κουλούρι και τοποθετούμε στο ταψί.

Αν κάνουμε απλά κουλούρια Θεσσαλονίκης, απλά ανοίγουμε πάλι 6-6 κορδόνια και τα περνάμε από νερό και σουσάμι. Τεντώνουμε το κορδόνι και κλείνουμε σε κουλούρι.

Σκεπάζουμε κάθε ταψί για κανένα 30λεπτο και ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 20 λεπτά.
Καλό θα είναι μέσα στον φούρνο να βάλουμε ένα μικρό ταψάκι ή 4 μπολ με νερό στον πάτο του φούρνου. Αυτό δημιουργεί υδρατμούς και τα κουλούρια μας γίνονται πιο αφράτα.

Μπορείτε να βάλετε όποια γέμιση εμπνευστείτε και να δημιουργήσετε τη λιχουδιά που επιθυμείτε!

Φτιάξτε τα και αποθηκεύστε,αν προλάβετε κάποια πριν φαγωθούν, στην κατάψυξη!
Θα τα απολαμβάνετε έτσι για μεγαλύτερο διάστημα!