Ριζότο με τζιν, γαρίδες, αρακά και μπέικον

Καθαρίζουμε και πλένουμε τις γαρίδες και στεγνώνουμε σε χαρτί κουζίνας. Δε πετάμε τα κεφάλια και τα κελύφη, τα βάζουμε σε κατσαρολάκι, αλατίζουμε και σκεπάζουμε με νερό για να φτιάξουμε το ζωμό μας. Αφήνουμε να βράσουν για 15 - 20 λεπτά και κατεβάζουμε. Πιέζουμε τα κεφάλια με ένα πιρούνι για να βγάλουν όλα τα ζουμάκια τους, σουρώνουμε καλά και αφήνουμε στην άκρη.

Σε ένα βαθύ τηγάνι ή ανάλογο σκεύος βάζουμε το μπέικον και ξεροψήνουμε. Το βγάζουμε σε χαρτί κουζίνας και αφήνουμε να κρυώσει. Όταν κρυώσει το κόβουμε σε μικρά κομμάτια.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα κοτσάνια του μαϊντανού. Στο ίδιο σκεύος που χρησιμοποιήσαμε για το μπέικον ρίχνουμε το λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι, σκόρδο και τα κοτσάνια του μαϊντανού.

Προσθέτουμε το ρύζι και με ξύλινη κουτάλα ανακατεύουμε να γυαλίσει.

Όταν όλοι οι κόκκοι του ρυζιού έχουν καλυφθεί με το λαδάκι, ρίχνουμε το τζιν (ή το λευκό κρασί) και ανακατεύουμε έως να εξατμιστεί το αλκοόλ και να απορροφήσει το ρύζι τα υγρά.

Προσθέτουμε λίγο-λίγο το ζωμό, ανακατεύουμε και όταν απορροφηθεί από το ρύζι βάζουμε κι άλλο. Αυτή η διαδικασία προσθήκης ζωμού, ανακατέματος και προσθήκης κι άλλου ζωμού είναι το μυστικό για να επιτύχουμε ένα κρεμώδες και λαχταριστό ριζότο.

Όταν το ρύζι μας είναι σχεδόν έτοιμο και μένει λίγος ζωμός, προσθέτουμε το μπέικον, τον αρακά και τις γαρίδες. Ανακατεύουμε πάλι, ρίχνουμε τον υπόλοιπο ζωμό και κλείνουμε με καπάκι να τελειώσει το ψήσιμο σε χαμηλή θερμοκρασία (εγώ βάζω στο 3 με μέγιστο το 9). Παίρνει περίπου 7 - 10 λεπτά.

Όταν σωθεί ο ζωμός και έχουν ψηθεί και οι γαρίδες ρίχνουμε το βούτυρο, τη παρμεζάνα και τα φύλλα του μαϊντανού ψιλοκομμένα. Ελέγχουμε για αλάτι και προσθέτουμε αν χρειαστεί. Πιπερώνουμε κατά βούληση.

Αφήνουμε το ριζότο να σταθεί για 5 λεπτά και σερβίρουμε.

Καλή απόλαυση!