Αρακάς λαδερός κοκκινιστός με μανιτάρια

Κόβουμε τα καρότα σε φέτες, τις πατάτες σε κομμάτια των 2 εκατοστών και τα μανιτάρια στα τέσσερα.

Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια.

Ζεσταίνουμε πρώτα σε πλασωτέ κατσαρόλα το 1/4 φλ ελαιόλαδο. Το υπόλοιπο θα το αφήσουμε για το τελείωμα του αρακά.

Προσθέτουμε το ξερό κρεμμύδι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά χωρίς να πάρουν χρώμα για 3΄.

Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και τον τρίβουμε στη βάση της κατσαρόλας για 1´ και έπειτα αλάτι και πιπέρι.

Προσθέτουμε τις πατάτες, τα καρότα,τα μανιτάρια και τον αρακά κι ανακατεύουμε να λαδωθούν τα υλικά.

Συμπληρώνουμε νερό ζεστό ίσα που να μισοσκεπάζει τα υλικά.

Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 20΄. Μετράμε τον χρόνο βρασμού από την ώρα που θα πάρει βράση ο κοκκινιστός αρακάς.

Αφού βράσουν τα υλικά, προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο που κρατήσαμε στην αρχή καθώς και τον ψιλοκομμένο άνηθο.

Βράζουμε για 10΄ επιπλέον σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πιει όλα τα υγρά της κατσαρόλας και να μείνει ο λαδερός αρακάς μόνο με το λάδι του στο τέλος.