Μπακαλιάρος με άγρια χόρτα του βουνού
Είναι μια παραδοσιακή Αρκαδική συνταγή έτσι όπως την μαγείρευε η μητέρα μου.
Λίγα μυστικά ακόμα
Επειδή ο μπακαλιάρος, παρά το ξαρμύρισμα έχει αρκετό αλάτι, δοκιμάζουμε πρώτα και μετά βάζουμε αλάτι αν χρειάζεται. Λίγη προσοχή επίσης στο νέρο.
Υλικά
-
1 φύλλο μπακαλιάρου παστού
-
3 ντομάτες ώριμες ψιλοκομμένες ή ένα κουτί ντομάτα κονκασέ
-
3 κρεμμύδια μέτρια ψιλοκομμένα
-
2 σκελίδες σκόρδου κομμένες σε φετούλες
-
1 1/2 κιλό χόρτα του βουνού (ραδίκια, ζοχούς, γαλατσίδες, καυκαλίθρες, πικραλίθρες κ.λπ.)
-
1 φλ.τζ. ελαιόλαδο
-
1 κ.γ. μπούκοβο (προαιρετικό)
Οδηγίες μαγειρέματος
-
1
Από την προηγούμενη ημέρα βάζουμε τον μπακαλιάρο, κομμένο κομμάτια, μέσα σε μια λεκάνη με νερό (αλλάζουμε το νερό τουλάχιστον 2 φορές) και τον ξαρμυρίζουμε.
-
2
Την επόμενη μέρα καθαρίζουμε τα κομμάτια του μπακαλιάρου και τα στραγγίζουμε από τα νερά.
-
3
Καθαρίζουμε και πλένουμε τα χόρτα.
-
4
Τα βράζουμε δέκα λεπτά και τα σουρώνουμε.
-
5
Με μια μεγάλη κατσαρόλα σοτάρουμε το λάδι με το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να χρυσίσουν, χωρίς να μαυρίσουν.
-
6
Προσθέτουμε 2 ποτήρια νερό (το ρίχνουμε με προσοχή, ανάλογα με την ποσότητα των χόρτων και πόσο υγρά είναι, για να μην γίνει το φαγητό νερουλό), τη ντομάτα, το μπούκοβο (πάντα προαιρετικά) και τ΄αφήνουμε να πάρουν μια καλή βράση.
-
7
Προσθέτουμε τα χόρτα και μέχρι να βράσουν κανονικά.
-
8
Τοποθετούμε πάνω από τα χόρτα τα κομμάτια του μπακαλιάρου και τα’ αφήνουμε να βράσουν όλα μαζί για λίγο ακόμα περίπου 1 τέταρτο της ώρα μέχρι να βράσει το ψάρι (δοκιμάζουμε).
-
9
Σερβίρεται ζεστό και με λίγο χυμό λεμονιού ανάλογα με τα γούστα.
Σχόλια (7)