Σκορδόψωμο από την αρχή

Ανακατεύω τη μαγιά και τη ζάχαρη σε ένα μπολάκι. Προσθέτω το ελαφρώς ζεστό νερό το ανακατεύω και το αφήνω για 5 λεπτά.

Ανακατεύω σε ένα άλλο μπολ τις 2 κούπες αλεύρι και το αλάτι. Ρίχνω το μείγμα μαγιάς-ζάχαρης και ανακατεύω μέχρι να γίνει ζύμη.

Ζυμώνω μέχρι η ζύμη να γίνει απαλή και ελαστική, προσθέτοντας παραπάνω αλεύρι αν αυτό είναι απαραίτητο. Μην βάλετε πολύ αλεύρι, η ζύμη πρέπει να κολλάει ελαφρώς στα χέρια.

Βγάλτε τη ζύμη από το μπολ και ρίξτε λίγο ελαιόλαδο. Βάλτε τη ζύμη πάλι στο μπολ και γυρίστε τη ώστε να καλυφθεί από το λάδι.

Σκεπάστε το μπολ με μια πετσέτα και βάλτε το σε ζεστό (όχι καυτό) φούρνο για να φουσκώσει. Εγώ συνήθως ανάβω το φούρνο στη χαμηλότερη θερμοκρασία που μπορώ για 5 λεπτά και μετά το κλείνω.

Μόλις η ζύμη διπλασιαστεί, το πατάω με τις γροθιές μου και μετά το σχηματίζω σε λεπτό φραντζολάκι και το τοποθετώ σε ένα λαδόχαρτο που έχω λαδώσει και πασπαλίσει με λίγο καλαμποκάλευρο (εναλλακτικά μπορείτε να το βάλετε σε μια φόρμα σιλικόνης για ψωμί). Το κόβω διαγώνια με ένα κοφτερό μαχαίρι 3-4 φορές. Το ξανά αφήνω στο ζεσταμένο φούρνο μέχρι να διπλασιαστεί ξανά.

Το ψήνω για 20 λεπτά στους 200 βαθμούς. Μετά το 20λεπτό πρέπει να έχει πάρει ένα ωραίο χρυσαφί χρώμα από πάνω. Το βγάζω και το αφήνω να κρυώσει μέχρι να είναι απλά ζεστό.

Στο μεταξύ ανακατεύω όλα τα υλικά για το μείγμα βουτύρου.

Κόβω κάθετα φέτες, αφήνοντας την κάτω κρούστα άθικτη (δεν το κόβω εντελώς). Προσεκτικά ανοίγω τις φέτες ώστε να μπορώ να απλώσω το μείγμα βουτύρου σε κάθε φέτα και από τις 2 πλευρές χωρίς να σπάσω το ψωμί.

Παίρνω το ψωμί και το τυλίγω χαλαρά αλλά καλά σε αλουμινόχαρτο και το ψήνω στους 210 βαθμούς για 10-15 λεπτά. Σερβίρω κατευθείαν!