Καλιτσούνια με τυρομάλαμα
Ένα από τα χαρακτηριστικά εδέσματα του Πάσχα στην Κρήτη και ιδιαίτερα στα Χανιά, είναι τα καλιτσούνα. Πολλά διαφορετικά είδη, ανάλογα με την γέμιση, το φύλο, τον τρόπο ψησίματος. Ένα ιδιαίτερο καλιτσούνι και πολύ εύκολο να γίνει είναι αυτά με τυρομάλαμα. Tο τυρομάλαμα (γνωστό και ως "μαλάκα") είναι φρέσκο τυρί το οποίο παρασκευάζεται από αιγοπρόβειο παστεριωμένο γάλα. Είναι παραδοσιακό προϊόν των Χανίων και του Ρεθύμνου και χρησιμοποιείται αποκλειστικά στη μαγειρική. Είναι τυρί ανάλατο με ουδέτερη γεύση και είναι το βασικό συστατικό στα παραδοσιακά Κρητικά καλιτσούνια.
Λίγα μυστικά ακόμα
Αυτή την εποχή τυρομάλαμα μπορείτε να βρείτε σχεδόν σε όλα τα καταστήματα με κρητικά προϊόντα. Τα καλιτσούνια αυτά τρώγονται ζεστά.
Υλικά
-
ΦΥΛΛΟ []
-
1/3 κούπα νερό
-
1/3 κούπα λάδι
-
1/3 κούπα γάλα
-
1 κ. γ. λεμόνι
-
1/2 κ. γ. αλάτι
-
Αλεύρι μαλακό, όσο πάρει (περίπου 500 – 700 γρ)
-
ΓΕΜΙΣΗ
-
1 kgr τυρομάλαμα
-
Αλάτι
Οδηγίες μαγειρέματος
-
1
Ετοιμάζουμε το ζυμάρι για το φύλλο, ανακατεύοντας τα υλικά και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για τουλάχιστον ½ ώρα.
-
2
Τρίβουμε το τυρομάλαμα με τον τρίφτη σε χοντρά κομμάτια και αλατίζουμε κατά βούληση (Το τυρομάλαμα δεν έχει καθόλου αλάτι, δοκιμάζουμε μέχρι να μας ικανοποιεί η γεύση).
-
3
Ανοίγουμε το ζυμάρι
-
4
Σε λεπτό φύλλο
-
5
Και κόβουμε σε τετράγωνα κομμάτια.
-
6
Βάζουμε 1 – 2 κουταλιές από το τυρί σε κάθε κομμάτι φύλου (ανάλογα με το μέγεθος)
-
7
Και κλείνουμε σταυρωτά σε τετράγωνο καλιτσούνι.
-
8
Ψήνουμε σε αντικολλητικό τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, μέχρι να ροδίσει το φύλλο και να λειώσει το τυρί. Δεν χρειάζεται να λαδώσουμε το τηγάνι, το τυρί καθώς λειώνει βγάζει αρκετό βούτυρο για να ψηθούν τα καλιτσούνια μας.
Αντιδράσεις
Cooksnaps
Έφτιαξες αυτή τη συνταγή; Μοιράσου μια φωτογραφία του πιάτου σου!
Από
Σχόλια (10)