Λεμονόπιτα ψυγείου, με κρέμα τυριού και καραμελωμένο φιλέ αμυγδάλου

Για την βάση. Λιώνουμε το βούτυρο και ρίχνουμε μέσα τα θρυμματισμένα μπισκότα. Ρίχνουμε την ζάχαρη και το αλάτι και ανακατεύουμε καλά. Στρώνουμε το μείγμα σε αποσπόμενη φόρμα και την βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να ετοιμαστεί η κρέμα

Για την κρέμα. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπάμε με το μίξερ χειρός το τυρί Φιλαδέλφεια, το ζαχαρούχο, τα ασπράδια, το ξύσμα λεμονιού, μέχρι να δέσουν καλά όλα τα υλικά

Σε ένα μικρό ποτήρι αραιώνουμε την σκόνη ζελέ λεμόνι με τις 3 κουταλιές σούπας βραστό νερό, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί καλά η σκόνη. Αφήνουμε 2'-3' να κρυώσει και συμπληρώνουμε το διάλυμα στην κρέμα. Ανακατεύουμε καλά.

Βγάζουμε την φόρμα από το ψυγείο με το την βάση μπισκότου και ρίχνουμε από πάνω την κρέμα λεμόνι. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο όλο το βράδυ ή για 6 ώρες να παγώσει καλά και να "δέσουν" όλα τα υλικά

Την επόμενη μέρα ή μετά από 6 ώρες ετοιμάζουμε το καραμελωμένο φιλέ αμυγδάλου. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε την ζάχαρη, το νερό και το χυμό λεμονιού. Ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά έως ότου να γίνει καραμέλα με ένα ελαφρώς ξανθό χρώμα

Σε ένα άλλο αντικολλητικό τηγάνι, ρίχνουμε το βούτυρο και το φιλέ αμυγδάλου. Το καρβουρδίζουμε ελαφρώς για μερικά λεπτά ανακατεύοντας απαλά με μια ξύλινη κουτάλα. Αποσύρουμε την καραμελωμένη ζάχαρη από την φωτιά και περιχύνουμε το φιλέ αμυγδάλου ανακατεύοντας απαλά. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει

Βγάζουμε από το ψυγείο την παγωμένη λεμονόπιτα και στρώνουμε από πάνω το καραμελωμένο φιλέ σε όλη την επιφάνεια του γλυκού. Ξαναβάζουμε στο ψυγείο για 1/2 ωρίτσα

Κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε την λεμονόπιτα παγωμένη. Συνοδεύουμε με φρέσκια σπιτική λεμονάδα(βλέπε ανάλογη συνταγή μου)

Καλή σας απόλαυση