Λεμονάτο - ριγανάτο μοσχαράκι
-
𝒳𝓇𝓊𝓈𝑜𝓊𝓁𝒶 𝒦𝑜𝓃𝓉𝑜𝓅𝑜𝓊𝓁𝑜𝓊“Ορίστε να φάμε!!” -
𝒳𝓇𝓊𝓈𝑜𝓊𝓁𝒶 𝒦𝑜𝓃𝓉𝑜𝓅𝑜𝓊𝓁𝑜𝓊“Υπέροχο το φαγητό μας σήμερα, το κρέας έλιωνε στο στόμα, η δε σαλτσούλα τι να λέμε, όνειρο😋, κάναμε κάτι βουτιές με το ψωμάκι...μακροβούτια!!!😄” -
Δήμητρα“Απλά τέλειο!!! Πιο νόστιμο και από της μαμάς! Καθιερώθηκε! Δεν έβαλα μπούκοβο και απλοποίησα λίγο τη διαδικασία του roux. Αφαίρεσα το κρέας και διέλυσα σε λίγη σάλτσα 2 κουταλιές της σούπας κορν φλαουρ. Το ξαναέριξα στην κατσαρόλα και το άφησα να πάρει 1-2 βράσεις να δέσει.” -
Ντάλια“Τέλειο το μοσχαράκι,φανταστική γεύση,ξετρελαθήκαμε όλοι με την απίστευτη νοστιμιά του.Μπράβο !”
Το λεμονάτο μοσχαράκι είναι απ’ τα κλασικά αγαπημένα πιάτα της κουζίνας μας και ως τέτοιο βγαίνει σε χιλιάδες εκδοχές. Αυτές που βρίσκω πιο ενδιαφέρουσες όμως είναι οι συνταγές όπου η οξύτητα του λεμονιού συνδυάζεται με τα αρώματα της ρίγανης δημιουργώντας μια γεύση πολύ ελληνική, λιτή και με χαρακτήρα, όπου το όνομα παίζει ανάμεσα στο λεμονάτο και το ριγανάτο.
Την συνταγή δανείστηκα από εδώ
https://caruso.gr/lemonato-riganato/
Προσωπικά τα κρεμμύδια τα αφήνω μέσα στην σάλτσα ,μ αρέσει περισσότερο έτσι. Το μαγειρεύω στην χύτρα για 35 λεπτά.
Υλικά
-
1 κιλό μοσχαρίσιο κρέας (προτιμήστε κατά σειρά προτεραιότητας χτένι ή κιλότο ή σπάλα ή ελιά)
-
2 κρεμμύδια χοντροκομμένα
-
1 1/2 λεμόνι, τον χυμό
-
2 σκελίδες σκόρδο
-
2 δάφνες
-
1/2 κ.γ. μπούκοβο
-
1 1/2 κ.γ. αλάτι
-
3 κλωνάρια φρέσκια ρίγανη (2 κ.σ. φυλλαράκια)
-
100 μλ. ελαιόλαδο
-
Για το Roux:
-
20 γρ. βούτυρο
-
20 γρ. αλεύρι
Οδηγίες μαγειρέματος
-
1
Σκουπίζετε τα κομμάτια του κρέατος με χάρτινη πετσέτα κουζίνας. Ρίχνετε το ελαιόλαδο στην κατσαρόλα και σε δυνατή ένταση σοτάρετε τα κομμάτια του κρέατος απ’ όλες τις πλευρές τους ώστε να πάρουν χρώμα και νοστιμιά, επί 10-12 λεπτά συνολικά. Τα αφαιρείτε από την κατσαρόλα σε ένα πιάτο ή μπολ και χαμηλώνετε την ένταση
-
2
Προσθέτετε τα κρεμμύδια στη κατσαρόλα που έχει χαμηλώσει η ένταση για να σοταριστούν επί 5-7 λεπτά και ν’ αρχίσουν να καραμελώνουν. Προσθέτετε τη δάφνη και το μπούκοβο και ανακατεύετε κάθε τόσο.
-
3
Όταν τα κρεμμύδια έχουν νοστιμίσει απ’ το σοτάρισμα, προσθέτετε πίσω το κρέας με τα ζουμιά που έχει βγάλει κι ρίχνετε τον ζωμό, το λεμόνι και το σκόρδο. Προσθέτετε αλάτι και πιπέρι και περιμένετε να βράσει ο ζωμός.
-
4
Όταν το φαγητό έχει πάρει βράση, κλείνετε το καπάκι της κατσαρόλας και το αφήνετε σε χαμηλή φωτιά να μαγειρεύεται επί τουλάχιστον 1:30 ώρα (έως και 2:00 ή παραπάνω ανάλογα με το κρέας) μέχρι να μαλακώσει πολύ το κρέας, τόσο ώστε να μπορεί να σπάσει αν το πιέσετε με τη κουτάλα. Τότε προσθέτετε την φρέσκια ρίγανη και την αφήνετε να βράσει για 10 λεπτά με ανοιχτή κατσαρόλα και να βγάλει όλα τα αρώματά της. Κλείνετε τη φωτιά.
-
5
Αφαιρείτε τα κομμάτια του κρέατος μέσα απ’ τη κατσαρόλα σε ένα πιάτο. Βάζετε μια δεύτερη κατσαρόλα ή ένα μπολ και πάνω της ένα μεσαίου διαμετρήματος σουρωτήρι. Σουρώνετε όλη τη σάλτσα και με ένα κουτάλι βγάζετε όλο τον ζωμό απ’ τα κρεμμύδια να πάει στη σάλτσα. Πετάτε το περιεχόμενο απ’ το σουρωτήρι και κρατάτε τη σάλτσα που δεν είναι ιδιαίτερα πηχτή.
-
6
Πήζετε τη σάλτσα με τεχνική Roux
Σε μια μικρή κατσαρόλα, βάζετε το βούτυρο να λιώσει σε μεσαία ένταση. Όταν λιώσει ρίχνετε μέσα τον ίδιο όγκο αλεύρι και ανακατεύετε με σύρμα να γίνει μια πηχτή πάστα, που ονομάζεται Roux. Η επιστήμη πίσω απ' αυτή την τεχνική έχει να κάνει με το ότι τα μόρια του λίπους του βουτύρου έχουν συνδεθεί με το αλεύρι, επιτρέποντας του να απορροφήσει υγρό στη συνέχεια, χωρίς να σβολιάσει, όπως θα συνέβαινε αν δεν υπήρχε η ένωση με το βούτυρο.
-
7
Αρχίζετε να ρίχνετε μέσα στο roux, σιγά – σιγά λίγο ζωμό ανακατεύοντας με το σύρμα. Συνεχίζετε μέχρι να γίνει ένα παχύρρευστο υγρό. Τότε ενσωματώνετε αυτό το υγρό στην υπόλοιπη σάλτσα και ανακατεύετε. Για να γίνει πιο πυκνό θερμάνετε το ήπια κατά το ανακάτεμα. Προσθέστε πίσω τα κομμάτια του κρέατος και το λεμονάτο είναι έτοιμο.
-
8
Καλή επιτυχία !
Αντιδράσεις
Από
Σχόλια