Pescado forrado en su jugo
#Recetas de Semana Santa ... Ésta receta lleva generaciones en la familia la abuelita de mi abuelita se la enseño y ella le enseño a mi mamá y ahora yo les sigo es hermoso aprender y seguir con las tradiciones .. como siempre se hace más para estos días de semana santa muy ricooo, ahora les comparto esta delicia ... espero les guste
Ingredientes
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2 libras pescado seco (Mero o Cherna)
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c/n Agua
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Para Forrar:
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6 huevos grandes
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1 cucharada harina de pan
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c/n Aceite
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para el caldo
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2 1/2 litros de agua
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1 zanahoria pequeña
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4 papas grandes
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2 onzas arverja china
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4 Tomates bien rojos
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1 cebolla pequeña
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al gusto Sal
Paso a paso
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1
Dejar un día antes en agua el pescado seco para que suelte un poco la sal y se suavice.. o puedes dejarlo remojar por la noche para sacarlo el día siguiente... le quitas el agua, ahora lo ponemos a cocer en agua en un cazo con suficiente espacio... deja cocinar por 30 a 40 min...
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2
Ya cuando este suave quitar el agua y dejarlo escurrir hasta que se enfríe..
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3
Mientras... preparamos el caldo de verduras..
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4
Pelamos la papa, Zanahoria, cortamos en trozos medianos y pequeños.. y lavar muy bien junto con la arverja..
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5
Picamos los tomates y cebolla.. finamente.. lo sofríes unos 2 min..
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6
Ya cuando el tomate haya soltado su color.. agrega 2 litros de agua... junto con la verdura... y añade sal y consomé no mucho solo para darle sazón deja cocinar hasta que esté suave..
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7
Ya estando en plena cocción la verdura... forraremos los trozos de pescado ya cocido... batir primero las claras del huevo con batidora eléctrica...o manual, hasta que este a punto de nieve añade una cucharada sopera de harina de pan.. sigue batiendo y añade las yemas batir unos 2 min más y listo
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8
Ahora en una sartén añade aceite... suficiente deja calentar y comienza a sumergir uno a uno los trozos de pescado en los huevos batidos y coloca en la sartén.. darle cocción unos 3 min. por cada lado cuando ya estén listos coloca en un escurridor o toalla de cocina...
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9
Cuando el caldo ya esté apaga unos trozos de pescado ya forrado...en el caldo.. servir calientito y disfruta.
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