Vargányás tagliatelle gombócos carbonara
J. Olivér adta az ötletet ehhez az ételhez. Olaszországban jártamkor Limónéban vásároltam egy kis üzletben Porcini ízesítésű tésztát és ezt felhasználva jött létre ez a finom tésztaétel.
Hozzávalók
-
25 dkg darált hús
-
5 dkg kockázott bacon
-
1 gerezd fokhagyma
-
5 dkg vaj
-
1 db tojás
-
só, bors
-
5 dkg aprított, vagy őrölt natúr pisztácia
-
10 dkg aprított rókagomba
-
kevés friss kakukkfű
-
1 csokor petrezselyemzöld aprítva
-
1 ek színesbors
-
A mártáshoz:
-
5 dl tészta főzőlé
-
1 db tojás+ 1-nek a sárgája
-
1/2 dl fehér bor
-
1 ek aprított bazsalikomlevél
-
2 ek parmezánsajt reszelve
Elkészítés
-
1
A tésztának feltesszük a vizet forralni. Ne tegyünk csak kevés sót a vízbe. A darálthúsba keverjük bele a tojást, vágott petrezselymet, aprított kakukkfüvet, sót, a rókagombát, és a fűszereket. A szalonnát kevés vajon lepirítjuka tört fokhagymával, és lehűtjük. Ezután mehet a húshoz a pisztáciával együtt.
-
2
A színesborsot megtörjük egy mozsárban, majd deszkára öntjük. A húsból dió nagyságú golyókat formázunk, és megforgatjuk a borsban.
-
3
Vajat hevítünk, és a gombócokat sütögessük forgatva a forró vajon. A tésztát időközben kifőzzük aldentére, majd amikor kész, akkor a főzőléből öntsünk a gombócokra. lesütjük, majd a bort ráöntjük, és méga főzőléből 1 merőkanállal. A tésztát is ráöntjük, és együtt forgatjuk. Bazsalikommal megszórjuk. A tojást, és a sárgáját beledobjuk, és gyors mozdulatokkal elkeverjük, és a sajttal megszórjuk.
-
4
Rázogatva összeforgatjuk, és ha kell még a főzőléből tegyünk, hogy finom krémes állaga legyen. Forrón tálaljuk, és megszórhatjuk még parmezánnal.
Reakciók
Cooksnapek
Elkészítetted? Ossz meg róla egy Cooksnapet!
A recept szerzője:
Szöveges kommentek (2)