Vadas nyúl comb, zöldséges rétessel

Name: Vadas nyúl comb, zöldséges rétessel
Yield: 4 adagra
Ingredients: 4 db nyúl comb; 5 dkg szalonna; 5 dkg zsír; 1 evőkanál feketebors (őrölt); 1 kiskanál só; 2 evőkanál búzaliszt (BL55); 1 dl tejföl (12%-os); 5 csepp citromlé; 1 dkg kristálycukor; 1 kiskanál mustár; 20 dkg sárgarépa; 10 dkg petrezselyemgyökér, avagy fehérrépa; 1 fej vöröshagyma; 5 csepp ételecet (10%-os); 5 db babérlevél (friss, vagy szárított); 2 szem borókabogyó; 5 szem feketebors (egész); 4 db réteslap (fagyasztott); 1 kg párolt zöldség; 4 evőkanál étolaj

4 komment

vbanhegyi @cook_6565954

Ez a vadas nyúl kiválóan alkalmas akár egy ünnepi menü főfogásaként. Köretként természetesen lehet a jól megszokott zsemlegombócot, rizst is tálalni hozzá, de jelen esetben egy kicsit színesebb körítést szántam mellé.

Olvass tovább

Recept szerkesztése

Cooksnap feltöltése

Megosztás

Hozzávalók

180 perc

4 adagra

A húshoz
4 db nyúl comb
5 dkg szalonna
5 dkg zsír
1 evőkanál feketebors (őrölt)
1 kiskanál só
A mártáshoz
2 evőkanál búzaliszt (BL55)
1 dl tejföl (12%-os)
5 csepp citromlé
1 dkg kristálycukor
1 kiskanál mustár
A pácléhez
20 dkg sárgarépa
10 dkg petrezselyemgyökér, avagy fehérrépa
1 fej vöröshagyma
5 csepp ételecet (10%-os)
5 db babérlevél (friss, vagy szárított)
2 szem borókabogyó
5 szem feketebors (egész)
A körethez
4 db réteslap (fagyasztott)
1 kg párolt zöldség
4 evőkanál étolaj

Elkészítés

1

Először a páclét kell elkészítenünk. Ehhez a zöldséget és a hagymát karikára vágjuk, 1l vízben a fűszerekkel főzzük félpuhára, majd 1-2 kanál ecetet öntünk rá.
2

Az előkészített nyúl combokat sózzuk, borsozzuk és a páclében, hűvös helyen egy éjszakát hagyjuk állni..
3

Másnap a szalonnát csíkozva a húsra tesszük, zsírral (vagy vajjal, olajjal) megkenjük és félig megsütjük, kb egy óra alatt 180fokon.
4

Ezután egy lábosban a zöldségekkel és kevés páclével puhára pároljuk (megfőzzük), majd zsírjára sütjük. Ez szintén kb. 1 órát vesz igénybe.
5

A húsokat külön vesszük, a zöldségeket pedig 2kanál liszttel jól átsütjük és a maradék páclével pár percig főzzük (tulajdonképpen berántjuk).
6

Cukorral, mustárral és pár csepp ecettel, citromlével ízesítjük, a tejföllel kikeverjük, kevés vízzel hígítjuk.
7

Végül szitán áttörjük és utána turmixolhatjuk is.
8

A körethez a zöldségeket (mi fagyasztott zöldségkeveréket használtunk) sós vízben kifőzzük, 10-15 perc alatt. De ne legyen túl puha! Majd leszűrjük.
9

2x2 db rétes lapra lesz szükségünk. Ezeket nedves konyharuhára helyezzük, közöttük olajjal vagy vajjal megkenjük.
10

A réteslapokra elosztjuk a zöldségeket és feltekerjük.
11

A rétesek tetejét megkenjük olajjal vagy vajjal és 15-20 perc alatt, 180 fokon készre sütjük. A réteseket el lehet addig készíteni, amíg a combok puhulnak.