Vadas nyúl comb, zöldséges rétessel
Csere

Vadas nyúl comb, zöldséges rétessel

Ez a vadas nyúl kiválóan alkalmas akár egy ünnepi menü főfogásaként. Köretként természetesen lehet a jól megszokott zsemlegombócot, rizst is tálalni hozzá, de jelen esetben egy kicsit színesebb körítést szántam mellé.

vbanhegyi

Hozzávalók

4 adagra
  1. A húshoz
  2. 4 db nyúl comb
  3. 5 dkg szalonna
  4. 5 dkg zsír
  5. 1 evőkanál feketebors (őrölt)
  6. 1 kiskanál
  7. A mártáshoz
  8. 2 evőkanál búzaliszt (BL55)
  9. 1 dl tejföl (12%-os)
  10. 5 csepp citromlé
  11. 1 dkg kristálycukor
  12. 1 kiskanál mustár
  13. A pácléhez
  14. 20 dkg sárgarépa
  15. 10 dkg petrezselyemgyökér, avagy fehérrépa
  16. 1 fej vöröshagyma
  17. 5 csepp ételecet (10%-os)
  18. 5 db babérlevél (friss, vagy szárított)
  19. 2 szem borókabogyó
  20. 5 szem feketebors (egész)
  21. A körethez
  22. 4 db réteslap (fagyasztott)
  23. 1 kg párolt zöldség
  24. 4 evőkanál étolaj

Elkészítés

180 perc
  1. Blank step
    Kép hozzáadása

    Először a páclét kell elkészítenünk. Ehhez a zöldséget és a hagymát karikára vágjuk, 1l vízben a fűszerekkel főzzük félpuhára, majd 1-2 kanál ecetet öntünk rá.

  2. Blank step
    Kép hozzáadása

    Az előkészített nyúl combokat sózzuk, borsozzuk és a páclében, hűvös helyen egy éjszakát hagyjuk állni..

  3. Blank step
    Kép hozzáadása

    Másnap a szalonnát csíkozva a húsra tesszük, zsírral (vagy vajjal, olajjal) megkenjük és félig megsütjük, kb egy óra alatt 180fokon.

  4. Blank step
    Kép hozzáadása

    Ezután egy lábosban a zöldségekkel és kevés páclével puhára pároljuk (megfőzzük), majd zsírjára sütjük. Ez szintén kb. 1 órát vesz igénybe.

  5. Blank step
    Kép hozzáadása

    A húsokat külön vesszük, a zöldségeket pedig 2kanál liszttel jól átsütjük és a maradék páclével pár percig főzzük (tulajdonképpen berántjuk).

  6. Blank step
    Kép hozzáadása

    Cukorral, mustárral és pár csepp ecettel, citromlével ízesítjük, a tejföllel kikeverjük, kevés vízzel hígítjuk.

  7. Blank step
    Kép hozzáadása

    Végül szitán áttörjük és utána turmixolhatjuk is.

  8. Blank step
    Kép hozzáadása

    A körethez a zöldségeket (mi fagyasztott zöldségkeveréket használtunk) sós vízben kifőzzük, 10-15 perc alatt. De ne legyen túl puha! Majd leszűrjük.

  9. Blank step
    Kép hozzáadása

    2x2 db rétes lapra lesz szükségünk. Ezeket nedves konyharuhára helyezzük, közöttük olajjal vagy vajjal megkenjük.

  10. Blank step
    Kép hozzáadása

    A réteslapokra elosztjuk a zöldségeket és feltekerjük.

  11. Blank step
    Kép hozzáadása

    A rétesek tetejét megkenjük olajjal vagy vajjal és 15-20 perc alatt, 180 fokon készre sütjük. A réteseket el lehet addig készíteni, amíg a combok puhulnak.

Lépés hozzáadása

Fotós kommentek

(0)
Cooksnap placeholder

Elkészítetted már ezt a receptet?

Oszd meg a Te verziódat egy fotós kommentben

Töltsd fel a Fotós kommented