Körtével töltött csirkemell, vörösboros szilvamártással
Évekkel ezelőtt olvastam valahol a receptet, nagy valószínűséggel módosult is nálam, azóta az eredetihez képest, mert csupán az "alapelvek" maradtak: sok gyümölcs, hiszen ősz van!
Hozzávalók
-
1 db nagyobb filézett csirkemell
-
ízlés szerint só
-
ízlés szerint bors
-
ízlés szerint zúzott fokhagyma
-
A töltelékhez:
-
2 db körte (lereszelve)
-
3 dkg vaj
-
2 ek étolaj vagy
-
1 ek barna cukor
-
2 ek valamilyen gyümölcsecet vagy balzsamecet
-
ízlés szerint citromlé (ha szükségesnek tartjuk)
-
ízlés szerint chili pehely
-
ízlés szerint kakukkfű (friss v. szárított)
-
A mártáshoz:
-
3 deka vaj, vagy 2 ek olaj
-
ízlés szerint szegfűszeg
-
3 deci jófajta vörösbor
-
ízlés szerint fahéj
-
1 csipet só
-
1 kk kk étkezési keményítő
-
chilipehely (elhagygató)
-
A körethez:
-
4 db közepes méretű burgonya
-
1 ek olivaolaj
-
ízlés szerint só
-
ízlés szerint őrölt kömény
Elkészítés
-
1
Első lépésben kétfelé vágjuk a csirkemellet, az esetleges hártyáitól megtisztítjuk és a filé "szívét" kivágjuk.
-
2
Egy éles késsel bemetszést ejtünk a filén, hosszanti irányban, vigyázva, hogy csak a feléig vágjuk el.
-
3
Ezután jobbról is, balról is, vízszintesen is bemetszéseket csinálunk,...
-
4
Ilyen módon egy zseb képződik, amit meg lehet tölteni.
-
5
Sózzuk, borsozzuk, olívaolajjal bedörzsöljük (jól áll neki a fokhagyma is). Félretesszük, amíg elkészül a töltelék.
-
6
Redukciót készítünk a vörösborból - főzéssel besűrítjük - a 3 deciliterből kb. 1 deci maradjon! Félretesszük. Ezt fogjuk használni a mártáshoz.
-
7
Egy láboskában felmelegítjük az olajat (v. vajat), beletesszük a barna cukrot, hagyjuk picit karamellizálódni.
-
8
Rádobjuk a reszelt körtét, fűszereket, sűrű kevergetés mellett puhára főzzük. Szükség szerint még ízesítjük.
-
9
A csirkemelleket ezzel a körtével töltjük meg. Tűzálló tálba tesszük és körberakjuk a hasábokra vágott, olívával meglocsolt, sózott, köménnyel megszórt burgonyával. A megmaradt húscsíkokkal - tetszés szerint - letakarhatjuk a tölteléket, mellétehetjük..., én most egyébre használtam.
-
10
Előmelegített sütőbe tesszük, lefedve kb. 25 percre, utána levesszük a fedőt és hagyjuk szépen megpirulni.
-
11
Közben elkészül a szilvamártás: pici vajon v. olajon megfuttatjuk a szilvákat, hozzáadjuk (ha nyers a szilva) az ízlés szerinti cukrot. Jöhet a többi fűszer: őrölt fahéj, szegfűszeg (v. egy teatojásban ha nem őrölt), felöntjük a redukcióval. Hagyjuk megfőni, és ha kell, utánaízesítünk, hogy az ízek (édes-savanyú-fűszerek) egyensúlyban legyenek. Ha szükséges étkezési keményítővel sűrítjük. Én most egy kis üveg szilva chutney-t használtam a mártáshoz, tehát enyhén csípős is. :-)
-
12
Tálalunk és ha még maradt a borból, jó étvággyal "leöblítjük" az ebédet.
Reakciók
Cooksnapek
Elkészítetted? Ossz meg róla egy Cooksnapet!
A recept szerzője:
Szöveges kommentek