Kürtöskalács
Ki ne ismerné ezt a finom süteményt?
“A kürtöskalács, egy szép nagy lyuk, tésztával jól körültekerve”
Az erdélyi magyarság, különösen a székely vidék ünnepi süteménye. Régebben Erdélyben ünnepi alkalmakra készítették, pl. lakodalmakra, keresztelőkre.
Kelt tésztából készítik, fahengerre (dorongra) tekerve, cukorba forgatják és parázs fölött folyamatos forgatás közben megsütik. Sütés közben a cukor rákaramelizálódik, illata íze isteni. Kár, hogy ritkán sütünk, pedig óriási gépünk is van hozzá, igazi faszenes.
Valamikor nyolcvanas évek végén a kürtőaskalács megélhetésünket jelentette.
Elsők között sütöttük és árusítottuk Budapesten. Akkoriban még nem nagyon ismerték, most már szinte minden kerületben kapható, az ünnepek, vásárok nélkülözhetetlen kelléke. Éjszakánként 300-400 darabot sütöttünk, akkoriban elektromos kis “dobozkába” melyet ezermester édesapám készített.
Elkészítése két embert is igénybe vesz, főleg, ha nagyobb adagot készítünk, és ekkora ipari sütővel nem érdemes egy kiló lisztből készíteni, így 4 kg. lisztből készült.
Hozzávalók
-
4 kg finomliszt
-
3 db bio citrom lereszelt héja
-
1 csapott evőkanál só
-
2 l tej
-
4 csomag élesztő (42 gr)
-
8 db egész tojás
-
8 db tojássárgája
-
48 dkg cukor
-
50 dkg vaj
-
30 dkg darált dió
-
1 kg szemcsésebb kristálycukor a forgatáshoz
Elkészítés
-
1
Az élesztőket 1/2 l. langyos cukros tejben fölfuttatjuk. A lisztbe belekeverjük a sót, a reszelt citromhéjat, langyos tejet, cukrot, tojásokat, a felfuttatott élesztőt, olvasztott vajat, és jól kidagasztjuk a tésztát. A tetejét lekenjük olajjal és meleg helyen kelni hagyjuk.
-
2
Ameddig kel előkészítjük a sütéshez a parazsat. A sütőfákat megkenjük vékonyan olvasztott zsírral, hogy a tészta ne ragadjon majd rá. A kristálycukrot és a diót kiöntjük egy tálcára v. sütőpapírra.
-
3
A megkelt tésztából ujjnyi vastagságú hosszú csíkot sodrunk, és föltekerjük a kalácssütő fákra. Lekenjük olvasztott zsírral és beleforgatjuk a cukorba. Parázs fölött megsütjük.
-
4
A készre sült kalácsokat még melegen durvára darált dióba forgatjuk, vagy akár kókuszdióba, vagy fahéjat szórunk rá.
Reakciók
Cooksnapek
Elkészítetted? Ossz meg róla egy Cooksnapet!
A recept szerzője:
Szöveges kommentek