Japanese cotton cheesecake
Aku menyebutnya si 'tricky' 😅
Membuat cake ini harus serba pas, pas kocokan putih telurnya, pas teknik aduk baliknya, pas pemakaian loyangnya, pas waktu panggangnya, melenceng sedikit aja bisa bubrah 😣
Makanya butuh mood yang wokey banget buat eksekusi, jadi kalo gagal gak bete² amat 😁
Bahan-bahan
-
3 butir telur, pisahkan kuning dan putihnya, simpan putih telur ke dalam kulkas
-
140 ml susu cair full cream
-
50 gr unsalted butter
-
2,5 sdm gula pasir halus
-
1 sdt air lemon/jeruk nipis
Cara Membuat
-
1
Masak susu dan keju dengan api kecil sampai keju benar² larut.
Setelah larut, masukkan butter, matikan api, aduk rata.
Kemudian masukkan tepung terigu sambil diayak secara bertahap, aduk kembali sampai rata.
Setelah agak dingin, masukkan kuning telur satu persatu sambil diaduk sampai rata. Sisihkan. -
2
Kocok putih telur dingin dengan mixer kecepatan rendah sampai berbuih, tambahkan air lemon, kocok dengan kecepatan tinggi.
Tambahkan gula sedikit² sambil dikocok sampai soft peak. -
3
Ambil sedikit adonan putih telur, masukkan ke adonan kuning telur. Aduk merata dan tuangkan ke sisa adonan putih telur.
Aduk perlahan dengan tehnik aduk balik sampai benar² rata. -
4
Tuangkan adonan ke dalam loyang d : 16 cm yang telah dilapisi baking paper bagian alas dan tepinya, ratakan. (lebihkan baking paper untuk bagian tepinya karena adonan akan naik)
Hentakkan loyang beberapa kali. -
5
Panggang adonan dengan sistem au bain marie, dengan tinggi air +/- 1,5 cm.
Masukkan ke dalam oven yang telah dipanaskan di suhu 150⁰C, api atas bawah, di rak bagian bawah, selama 60 menit.
Kemudian lanjutkan memanggang di suhu 120⁰C selama 40-60 menit (tergantung oven masing²)
Setelah selesai diamkan di dalam oven dalam keadaan tertutup selama 30 menit.
Ditulis oleh
Komentar (2)