Farro con crema di radicchio e funghi light 💜🍄
Una ricettina leggera con prodotti di stagione. Se volete una versione più golosa sostituite il gorgonzola al formaggio spalmabile light.
Ingredienti
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120 g farro
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1/2 cipolla bianca
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60 g radicchio
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2 cucchiai abbondanti formaggio spalmabile light (tipo Philadelphia)
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50 g funghi champignon in scatola
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q.b. Olio evo
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2 cucchiaini parmigiano a scaglie
Istruzioni per cucinare
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1
Iniziate facendo soffriggere in una padella la cipolla con due fili d'olio d'oliva.
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2
Aggiungete poi il radicchio tagliato a pezzetti e fate cuocere.
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3
Nel frattempo, fate cuocere in acqua bollente il farro per il tempo indicato.
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4
Una volta pronto il radicchio con la cipolla (ci vorranno pochi minuti), versateli in una ciotola e aggiungete il formaggio spalmabile light.
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5
Mescolate con un mixer elettrico fino ad ottenere una crema.
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6
Una volta pronto anche il farro, aggiungete la crema e fate cuocere in pentola con i funghi (io ho usato quelli già pronti) per un paio di minuti.
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7
Togliete dal fuoco e aggiungete due cucchiaini di parmigiano grattugiato e mescolate.
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8
Servite ancora caldo!
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