O' scarpariello (paccheri del ciabattino)
Questa ricetta è molto semplice e veloce, con pochi prodotti di un tempo genuini e semplici che anche ai nostri giorni possediamo. La ricetta prevede sugo di pomodoro,gli aromi,un insieme di formaggi e la pasta fatta in casa che allora si faceva.
Un po' di storia:
Questo tipo di pastasciutta è un' antica ricetta napoletana che si eseguiva nei quartieri spagnoli chiamata “O Scarpariello”.
Infatti si racconta che questo piatto veniva preparato il lunedì con gli avanzi della domenica e gli esuberi di alcuni prodotti contadini,i quali non avendo la possibilità di pagare barattavano con i loro prodotti, in special modo formaggi di loro produzione.
Ingredienti
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400 g paccheri
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350 g circa di pomodorini ramati (magari datterini),oppure una scatola di passata di pomodoro da g.250
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una carota
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mezza cipolla
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una costa di sedano
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uno spicchio di aglio
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100 g grana grattugiato
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100 g pecorino grattugiato
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100 g caciocavallo
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q.b basilico
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olio extra vergine di oliva
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sale
Istruzioni per cucinare
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1
Lavare e pulire le verdure,poi tagliare in maniera grossolana sedano, carota, cipolla,aglio e metterle in una padella capiente,che poi possa contenere anche la pasta, assieme ai pomodori ramati tagliati a metà o la passata di pomodoro e un filo d'olio che possa non fare attaccare la salsa e iniziare a cuocere. A metà cottura regolare di sale.
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2
Cuocere a fuoco dolce finché il sugo sarà cremoso,ma non asciutto, eventualmente aggiungere acqua,affinché le verdure siano ben cotte,mescolando spesso e controllando che non si attacchi al fondo e alla fine a fuoco spento,aggiungere 3/4 cucchiai di olio evo.
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3
Cuocere i paccheri al dente e nel frattempo preparare tutti i formaggi grattugiati, ma separati tra di loro.
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4
Quando la pasta sarà pronta scaldare il sugo,mettere prima il formaggio che fila cioè il Cacciocavallo e mescolare finché sarà filoso e poi gli altri.Versare la pasta nel sugo e amalgamare il tutto affinché si insaporisca bene e servire.
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