Picnic in pasta vegan

Name: Picnic in pasta vegan
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 350 g maxi mezze penne o pasta integrale; 300 g fagiolini; 100 g rucola; 50 g pinoli; (aglio); q.b sale grosso; q.b olio evo; (pomodorini datterino)

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ali @alicesilvestri

una ricetta facile e veloce, un piatto completo per un pranzo sull'erba

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Ingredienti

4 porzioni

350 g maxi mezze penne o pasta integrale
300 g fagiolini
100 g rucola
50 g pinoli
(aglio)
q.b sale grosso
q.b olio evo
(pomodorini datterino)

Istruzioni per cucinare

1

Lavare, mondare e tagliare a tocchetti i fagiolini.
2

Cuocerli in acqua bollente salata per circa 10 minuti.
3

Pescarli con una schiumarola e lasciarli raffreddare.
4

Buttare la pasta nella stessa acqua usata per cuocere i fagiolini.
5

Tostare leggermente i pinoli.
6

Lavare la rucola, asciugarla bene e frullarla con i pinoli, un paio di giri di olio, aglio (facoltativo) e, se serve, alcuni cucchiai di acqua di cottura della pasta (così la salsa non diventa troppo unta).
7

Scolare la pasta al dente, versarla in una terrina, mettere un giro d'olio e far raffreddare qualche minuto.
8

Quando le preparazioni sono a temperatura ambiente, aggiungere alla pasta i fagiolini e la salsa e mescolare.
Buon picnic!
9

P.S. Volendo, all'ultimo momento, si possono aggiungere dei pomodorini datterino tagliati a metà.