نابولي بيتزا

اولاً حتى نحصل على قوام عجين كما هو في الصورة يجب العمل بدقه وعناية نقوم بوضع الماء البارد في وعاء كبير ثم نضع ملحقتين عسل ثم نضع الخميره ونفركها باليد جيدا حتى تذوب ثم نضع الدقيق بشكل تدريجي ويرجى عدم الاستعجال ثم عندما تبدأ العجينه بالتشكل نضيف الملح ونعجنها جيدا حتى تتماسك وتصبح لزجه ثم نغطيها ونقوم بتريحها لمدة ساعتين في درجة حرارة الغرفة وبعد التريح نقطعها بوزن ٢٨٠ غ ثم نضعها في الثلاجه لمدة ١٤ ساعة

وعند إتمام الوقت نخرجها ونضعها جانبا بدرجة حرارة الغرفة ثم نقوم بفردها من النصف الى الخارج بدون لمس الأطراف ويجب فردها على سميد ناعم وبعد ذالك نضع الحشوة المناسبة عليها وندخلها الفرن بأعلى درجة حرارة يفضل ٣٥٠ لا تتعجل بتحميرها من الأعلى الاهم من الاسفل

لتحضير الصوص نضع وعاء على النار ونضع داخله ماء وعندما يصبح فاتر نقوم بشق بسيط اسفل الطماطم على + ثم نضعها بالماء لمدة ١٠ دقائق وبعدها ترفع الطماطم وتبرد ثم ناتي بوعاء اخر نضيف ١٠٠ غ زيت الزيتون ونقطع البصل على شكل شرايح رفيعه وكذالك الثوم ثم نضعهم في الوعاء الذي سخنه به الزيت لمدة ٢٠ مع تقليب مستمر حتى تصل درجة الاستواء ٧٠٪؜ ويصبح لون البصل ذهبي

وهنا نضع الريحان ونقلبه مع البصل والثوم جيدا ثم نقوم بطحن الطماطم والبصل والثوم والريحان في الخلاط جيدا بعدها نعيدهم الى الوعاء على نار هادئة ونضيف الاوريجانو والملح قبل اضافة السكر او العسل يرجى تذوق الصوص ان كان حامض جدا او ليس به حموضة وعلى اساسه نضع السكر ننتظر ٤٥ دقيقه ويكون هنا الصوص اصبح جاهز