Spaghetti con chile ancho
Hoy hice un spaghetti de un libro publicado en Mérida Yucatán en 1980 de Lucrecia Ruz "Cocina Yucateca"*. De hecho su receta dice "Macarrones a la italiana" pero para mi no parece un platillo italiano por el chile ancho, pero sea como sea, lo importante es que queda de un sabor sensacional.
Ingredientes
Paso a paso
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1
Bueno pues ponemos a cocer el spaghetti o la pasta que quieran en agua hirviendo, ya saben como decía mi abuela Peón, "tan salada como el Mediterráneo" pues es el único momento en que la pasta toma sal.
Aparte ponemos a saltear cebolla picada finito y medio pimiento picado, yo le puse rojo que era el que tenía.
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2
Ponemos agua a hervir y ahí ponemos unos 2 o 3 jitomates a los que les cortamos la pielecita en cruz a que hiervan para poderlos pelar y cuando se empiece a desprender la pielecita los pelamos y los molemos en la licuadora y los agregamos al salteado de pimiento y cebolla.
Ponemos a hervir 1 o 2 chiles anchos sin el cabito y cuando se hayan suavizado los molemos en la licuadora y se los colamos a la salsa.
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3
Sazonamos con 2 cucharaditas de consomé en polvo y añadimos unos trocitos de mantequilla.
Escurrimos la pasta y la revolvemos con la salsa, la vaciamos a un platón y le ponemos queso rallado por encima
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4
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