Gazpacho de ciruelas rojas

Name: Gazpacho de ciruelas rojas
Yield: 3 raciones
Ingredients: 700 g. tomates maduros y rojos; 500g. ciruelas rojas; 1 cebolleta pequeña; 2 pepinos; 1 pimiento verde; 1 pimiento rojo asado; 3 hojas menta; Jengibre fresco rallado; 2 cdtas aceite de oliva virgen; Sal; Agua mineral; Vinagre (opcional, yo no le puse porque con el ácido de las ciruelas me pareció suficiente)

pensamiento @cook_1108558

Nací en Jaén pero llevo ya 30 años en Madrid (España)

El verano y el calor están en todo su apogeo y yo siempre ando cavilando en preparar cosas fresquitas que nos hidraten y nos ayuden a sobrellevar estas temperaturas agobiantes.
He pensado en que este gazpacho podría gustarnos y la verdad es que lo han apurado completamente.

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Ingredientes

15 minutos

3 raciones

700 g. tomates maduros y rojos
500g. ciruelas rojas
1 cebolleta pequeña
2 pepinos
1 pimiento verde
1 pimiento rojo asado
3 hojas menta
Jengibre fresco rallado
2 cdtas aceite de oliva virgen
Sal
Agua mineral
Vinagre (opcional, yo no le puse porque con el ácido de las ciruelas me pareció suficiente)

Paso a paso

1

Batimos todos los ingredientes y si queremos el gazpacho más fino , pasamos el batido por el pasapurés.
2

Lo adorné con una ciruela cortada por la mitad y 2 almendras.