Tarta con compota de manzana
Tarta de masa sablé con compota de manzana, se espolvorea con azúcar impalpable por encima y se marca con un alambre caliente para decorar con un enrejado. receta del Chef: MARIO VILLALBA
Ingredientes
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PARA LA MASA
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300 gr manteca o margarina
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250 gr azúcar común
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60 gr huevo (1 unidad)
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40 gr yemas de huevos (2 unidades)
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500 gr harina ¨0000¨
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10 cc escencia de vainilla
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1 pizca sal
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PARA EL RELLENO
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800 gr compota de manzana (ver Receta de compota de manzana)
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1 huevo para pintar
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100 gr azúcar impalpable
Paso a paso
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1
Mezclar, azúcar y manteca hasta obtener una pasta lisa, agregar los huevos, yemas y esencia de vainilla, unir bien y agregar el harina tamizada con la sal, mezclar hasta unir por completo, NO amasar sólo unir, llevar a la heladera 30 minutos, precalentar el horno 180ºC.; enmantecar y enharinar una tartera.
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2
Retire la masa de la heladera, ponga un papel film en la mesada, sobre el la masa, cubra la masa con el papel film, esto hará que no agregue harina extra y la masa conserve su sabor.
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3
Estire con un palote a 5 mm de espesor, enrolle la masa en el palote, poner sobre la tartera y fonsar dejando masas en los bordes para pegar la tapa, llevar nuevamente al frío 20 minutos , al igual que la masa sobrante estirar a 5 mm de espesor y llevar al frío, retirar, poner el relleno de compota de manzana,
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4
Pintar los bordes con huevo batido, cubrir con la masa reservada presionando los bordes para unir bien las masas, hacer un orificio en el centro, esto hará que salga el vapor y la tarta no forme un globo, cocinar 45 minutos, retirar.
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5
Dejar enfriar, desmoldar y ponerla invertida, o sea la tarta tiene que quedar boca abajo, espolvorear con el azúcar impalpable y con un alambre caliente forme rombos quemando el azúcar. ver foto
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