Filetes de brotola a la crema de roquefort gratinados con papas rellenas
Esta es una receta de filetes de brotola a la crema de roquefort gratinados con papas rellenas, es aconsejable consumir al día posterior, ya que se aprecian mejor sus sabores.
Ingredientes
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4 filetes merluza bien grandes y compactos
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1 tozo (1/4 kg) roquefort
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1 pote chico crema de leche
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2 cebollas grandes
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150 gr manteca
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A gusto queso rallado para gratinar
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A gusto especias: nuez moscada, sal, caldo rallado en cubo de verduras
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5 papas blancas grandes
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1 lata choclo desgranado
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1 vaso chico vino blanco
Paso a paso
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1
Lavar y secar los 4 filetes de brotola, poner en una sartén y transparentar una cebolla bien grande en manteca, colocar el roquefort, el vino blanco, las especias, el caldo rallado y cocinar lentamente pero no totalmente. Una vez cocinado a medias se coloca la mitad como base de una asadera.
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2
La otra mitad se sigue cocinando con una cucharada de maizena o harina tamizada más la mitad del pote de crema más un poco de leche, hasta condensar.
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3
Luego esa otra mitad se coloca sobre los filetes de manera pareja añadiéndole mas crema. Se hornea a fuego mediano a suave y cuando está casi terminada la cocción se gratina con queso rallado.
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4
Se va salseando con el líquido resultante de la cocción.
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5
Las papas se cocinan enteras en una fuente y a media cocción se ahuecan o se efectua un corte en triángulo y se rellenan con una crema hecha con cebolla rehogada en manteca, la lata de choclo y un poco de maizena o harina tamizada para condensar. Añadir el caldo, las especias ya citadas y la crema.
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6
Finalizada la cocción se salsea con el líquido de la preparación y se sirve junto con los filetes .
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