Ciasto orzechowe z Perigordu
Oto francuskie ciasto orzechowe. Nie zawiera kremu, ale jest lekkie i soczyste.
Składniki
-
Ciasto
-
30 dkg mąki pszennej (typ 500)
-
15 dkg masła
-
10 dkg cukru
-
1 jajko duże, rozmiar "L"
-
1 łyżka stołowa wody
-
10 dkg cukru brązowego
-
5 dkg masła
-
4 łyżka stołowa śmietanki do ubijania
-
35 dkg orzechów włoskich, mielonych
-
1 łyżeczka do herbaty cynamonu mielonego
-
2 łyżeczka do herbaty soku z cytryny
-
Posypka
Przygotowanie
-
1
Cukier brązowy, masło i śmietankę włożyć do garnka, podgrzać na małym ogniu i mieszać, aż masło się rozpuści. Odstawić do wystygnięcia (od czasu do czasu mieszać, aby wierzch nie stwardniał).
-
2
Do miski wsypać mąkę i utrzeć ją z masłem na drobną kruszonkę. Dodać cukier, skórkę z cytryny i jajko, i wyrobić miękkie ciasto. Jeśli potrzeba, dodać 1-2 łyżki wody. Ciasto owinąć folią i wstawić do lodówki.
-
3
Tortownicę (moja ma średnicę 28 cm) wysmarować masłem lub wyłożyć papierem do pieczenia. ¾ ciasta rozwałkować na oprószonym mąką blacie, po czym przełożyć do formy tak, aby przykryć nim też wewnętrzne boki tortownicy.
-
4
Przygotować nadzienie. Wymieszać jajko, sok z cytryny i cynamon. Dodać do wystudzonego masła.
-
5
Dodać orzechy, wymieszać i całość wyłożyć na ciasto.
-
6
Resztę ciasta rozwałkować i przykryć nim nadzienie. Wystające brzegi ciasta zawinąć do środka, przykrywając nimi część nadzienia lub odciąć i dopiero potem nałożyć na wierzch. Brzegi leciutko posmarować wodą - to pomoże zlepić obie warstwy ciasta. Wierzch delikatnie przycisnąć, aby jeszcze dokładniej i lepiej uszczelnić ciasto. W kilku miejscach nakłuć powierzchnię ciasta widelcem, aby para miała ujście podczas pieczenia i nie powstały na nim pęcherze.
-
7
Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 C przez 50 minut. Odłożyć do całkowitego wystudzenia, po czym przełożyć na paterę do tortu. Wierzch posypać cukrem pudrem. Smacznego!
Reakcje
Cooksnapy
Zrobiłeś ten przepis? Udostępnij zdjęcie swojego dzieła!
Napisane przez
Komentarze