Pasta de espaguetis verde

Se pone una cazuela a hervir agua con un poco se sal y cuando este templada se echan las hojas de acelga solo la hoja nada de blanco, se hierve unos 3 minutos y se escuren.

Se ponen en la batidora con 2 huevos enteros y se baten muy bien hasta que quede todo muy fino se vera como un batido verde.

En un bol ponemos la harina y la sal lo movemos y dejamos el centro libre echamos el batido verde y lo vamos moviendo con la cuchara de madera hasta tener una masa que cuando se empiece a despegar la pasamos a la mesa y la amasamos hasta que se despeje de las manos sin echar apenas mas harina, la tapamos y la dejamos reposar en el frigo con un trapo húmedo 1 hora.

Una vez transcurrido el tiempo lo volvemos amasar y con ayuda del rodillo lo extendemos hacemos un rectángulo de 35 cm por 20 y lo vamos doblando sobre si mismo de una anchura de 4 cm una vez que tenemos la tira de largo de 35 cm por 4, cogemos un cuchillo y cortamos tiras de 1/2 cm y la estiramos, asi poco a poco hasta obtener la cantidad que queramos.

En una cazuela ponemos agua y antes de que hierva ponemos las tiras de la pasta y dejamos cocer a fuego moderado unos 15 0 20 minutos probar antes de retirar. Se escurren y se colocan en un bol.

Para la acompañarlos freímos en la sartén unos dientes de ajos fileteados y se echan por encima de los espaguetis dado les unas vueltas que se impregnen bien, se colocan en el plato y se acompañan de la salsa 4 quesos si se quiere mas suave se rebaja con un poco de nata liquida.