Costillas de res confitadas acompañadas de una salsa de guaje con vino rosado

Name: Costillas de res confitadas acompañadas de una salsa de guaje con vino rosado
Yield: 2 raciones
Ingredients: 250 gr Costilla de Res; 200 ml Aceite; 20 gr Mantequilla; 3 hojas Laurel; 10 gr Orégano; 5 gr Pimienta; 5 gr Tomillo; 25 gr Guaje; 20 ml Vino rosado; 150 gr Jitomate; 30 gr Chile; 1 dnt Ajo; 30 ml Agua

Michelle Betanzo @betanzom_

Receta hecha con diferentes técnicas.
Universidad Tecnológica de los Valles Centrales de Oaxaca #contempo

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Ingredientes

1hr 20 min

2 raciones

250 gr Costilla de Res
200 ml Aceite
20 gr Mantequilla
3 hojas Laurel
10 gr Orégano
5 gr Pimienta
5 gr Tomillo
25 gr Guaje
20 ml Vino rosado
150 gr Jitomate
30 gr Chile
1 dnt Ajo
30 ml Agua

Paso a paso

1

Hacer la mise en place
2

En coludo poner la mantequilla, el aceite y dejar que tome temperatura, una vez tomada, agregar la carne con los condimentos y dejarlo a fuego bajo por 30 minutos y retirar del fuego.
3

Poner las costillas en una charola y barnizar con un poco de aceite. Dorar por ambos lados y retirar del horno.
4

Para la salsa, poner a tatemar el ajo, el chile y el jitomate.
5

Una vez tatemados, licuar el guaje, sal, el chile, el tomate y el agua.
6

Posteriormente llevar a fuego la salsa y agregar el vino. Rectificar sabor el sabor y sacar del fuego.
7

Servir.
8

Extra: agregar la guarnición deseada, pueden ser zanahorias horneadas.