หมูสันในฮ่องกง (สูตรกุ๊กช็อป)

ทำน้ำซุปตั้งต้น ขั้นตอนนี้ทำล่วงหน้าได้ ใส่เครื่องทั้งหมดลงในหม้อ ใส่น้ำให้ท่วนเครื่อง อย่างน้ำ 2-3 ถ้วย (หลังต้มเราจะใช้น้ำซุป 1.5 ถ้วย) ต้มให้เดือด แล้วเบาไฟ เคี่ยวน้ำซุปซัก 20 นาทีหรือมากกว่าก็ได้

เมื่อครบเวลา กรองเครื่องออก เหลือเป็นน้ำซุปตั้งต้นสีเหลืองสวย

นำน้ำซุปตั้งต้น 1.5 ถ้วย ผสมกับเครื่องซอสน้ำแดงทั้งหมด ทั้งไฟเบาถึงกลาง ให้น้ำซุปเดือดฟุดๆ คนบ่อยๆ อย่าให้น้ำที่ก้นหม้อไหม้ เคี่ยวไปเรื่อยๆ จนน้ำลดเหลือ 1 ใน 3 คือเหลือประมาณ 0.5 ถ้วย ซอสน้ำแดงจะเหนียวข้นพอควร พักไว้

ทำเครื่องเคียงเป็นคะน้ำฮ่องกงผัดน้ำมันหอย เอาคะน้าฮ่องกงมาลวกและน็อคน้ำเย็น สะเด็ดน้ำพักไว้

ผัดคะน้าน้ำมันหอย ใส่น้ำมัน ใส่น้ำมันหอยและซีอิ๊ว ใช้ไฟแรง ใส่คะน้า ผัดไฟแรงๆ พอน้ำเริ่มขลุกขลิก ใส่เหล้าจีนขอบๆ กระทะ เทรอบๆ ให้ควันขึ้น ผัดจนน้ำเหลือน้อยๆ ตักขึ้นมาแต่งจีน (ขอโทษ ลืมถ่ายขั้นตอนการผัด)

เริ่มผัดเนื้อหมูกันครับ ใส่น้ำมัน ตั้งไฟแรง พอน้ำมันร้อนจัด ใส่หมู (สะเด็ดน้ำหมักออกจากหมูก่อน) ผัดไฟแรงให้หมูเริ่มไหม้นิดๆ ใส่หอมใหญ่ที่หั่นเป็นชิ้นใหญ่ ผัดให้แห้งๆ ให้หอมใหญ่ไหม้ๆ ออกเป็นสีน้ำตาล

(บางสูตรจะเอาเนื้อหมูไปทอดกับน้ำมันเยอะๆ ก่อน พอให้ด้านนอกเกรียม แล้วตักขึ้น จากนั้นค่อยเอามาลงผัดกับหอมใหญ่)

ใส่ซอสน้ำแดงลงไป ยังใช้ไฟแรง ผัดให้น้ำซอสเคลือบหมูเหนียวๆ ใส่เหล้าจีนที่ขอบกระทะ รอบๆ ผัดจนน้ำเริ่มแห้ง เบาไฟ ชิมรสชาติ ปรุงซีอิ๊วเพิ่มได้ตามชอบ

ตักใส่จาน วางเครื่องเคียงที่เป็นคะน้าน้ำมันหอยลงไปแต่งจานด้วย

ทานกับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยมากๆ รสชาติจะออกหวานเปรี้ยว เค็มหน่อยๆ คะน้ากรอบๆ หอมๆ