ก๋วยเตี๋ยวหมูขั้วตับตุ๋น

ล้างหมูขั้วตับให้สะอาดแล้วพักไว้

นำกระเทียมบุ ข่าที่หั่นเป็นแผ่น และพริกไทยเม็ดมาใส่ถุงและมัดปากถุงให้แน่น ผักชีนำมาบุทั่วๆ

ตั้งหม้อใส่น้ำซุปหรือน้ำเปล่าประมาณ 2 ลิตรหรือกะให้ท่วมหมู ใส่ผักชีและถุงสมุนไพรลงไป เปิดไฟแรง รอจนน้ำเดือดใส่หมูขั้วตับลงไป รอน้ำเดือดอีกครั้ง ถ้ามีฟองให้ช้อนออก ปรุงรสด้วยซีอิ๊ว ซอสปรุงรส ซอสหอยนางรม น้ำตาล ซีอิ๊วดำ

รอน้ำเดือดอีกครับ ใส่อบเชย โป๊ยกั๊ก กระเทียมดองพร้อมน้ำกระเทียมดองลงไป

พอน้ำเดือดอีกครั้งให้ปิดฝา ปรับเป็นไฟเบา ตุ๋นให้เนื้อหมูขั้วตับเปื่อยนุ่ม ผมใช้เวลาประมาณ 1.5 ชั่วโมง ให้ชิมดูด้วยครับ เอาให้เปื่อยตามชอบ

ช่วงตุ๋นถ้าน้ำงวดมากให้เติมน้ำได้ ตอนใกล้เสร็จให้ชิมน้ำซุปและปรุงรสเพิ่มตามชอบ

เมื่อหมูเปื่อยได้ที่แล้ว ตักเอาเครื่องสมุนไพรออกมาทิ้ง คีบเอาเนื้อหมูออกมาหั่นเป็นชิ้นพอคำพักไว้

เตรียมเครื่องทำก๋วยเตี๋ยวกันครับ เจียวกระเทียม และซอยต้นหอมผักชีไว้ก่อน

นำหมูหมักไปลวกในน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวให้สุกแล้วตักขึ้นมาพักไว้ ใส่ลูกชิ้นและเนื้อหมูตุ๋นขั้วตับเท่าที่จะกินลงไปในน้ำซุป อุ่นให้ร้อนเตรียมไว้

ลวกถั่วงอกและเส้นเล็กใส่ชาม ตักกระเทียมเจียวลงไปคลุกกับเส้น

ตักน้ำซุปพร้อมลูกชิ้นและหมูตุ๋นใส่ชาม ใส่หมูหมักที่ลวกไว้ โรยต้นหอมผักชี โรยกระเทียมเจียวเพิ่มไปอีก อร่อยเลยครับ กินได้เลย

ทำหมี่คลุกต่อเลย ลวกถั่วงอกและเส้นหมี่ใส่ชาม ใส่ซอสก๋วยเตี๋ยวคลุกแล้วคลุกให้ทั่ว ใส่ลูกชิ้น หมูหมักลวก และหมูตุ๋น โรยต้นหอมผักชี กินได้เลยครับ