排骨酥(兩種沾粉法)

準備好所需食材。

排骨、白胡椒粉、五香粉、鹽、二砂糖、米酒、醬油一起抓拌均勻，醃漬30分鐘備用。

第一種：粉漿法，醃漬過30分鐘的排骨再加入全蛋液、烏醋和地瓜粉抓拌均勻。

第二種：沾粉方式，就是將步驟3已沾好粉漿的排骨，再沾裹上一次地瓜粉，讓第二次沾好地瓜粉的排骨表面反潮。

起油鍋，油溫昇至170度時，將排骨一一下鍋炸，排骨剛下鍋先不動它，等排骨微定型後，才撥動排骨。

第一種粉漿法：沾裹蛋液、烏醋、地瓜粉的粉漿炸出來的排骨酥（適合直接加高湯或熱開水用瓦斯爐直接熬湯或用蒸煮的方式作湯）。也可以撒些胡椒鹽單吃。

第二種方式沾粉法：第一次沾裹粉漿後再沾一次地瓜粉，（二次沾粉，等第二次地瓜粉反潮後再炸），酥皮較厚脆，適合用蒸煮的方式來作湯（酥皮較不會脫落，湯汁也較不易混濁），也可以撒些胡椒鹽單吃。