無糖白饅頭

400克的溫水（略有溫度的清水）放入8克酵母粉再加200克的麵粉，攪拌均勻。放置半小時以上

此時酵母菌發生作用，使麵糊產生氣泡，時間愈久，麵糊高漲的愈高，亦可縮短後續的發酵時間

將剩下的600公克麵粉倒入以筷子攪拌成棉絮狀

取出放在案上，以乾淨雙手搓揉成團。揉五分鐘，以紗布蓋好以防止表面風乾了

五分鐘過後，再揉，邊揉邊將麵團轉方向，以使整個麵團都揉到了，揉得愈久，蒸出來的饅頭愈Q

揉好的麵團，以桿麵杖桿成長㰐圓形後，將麵㰐圓形捲成一粗細均勻的長滾軸

用刀將這長麵滾軸等長距離切割，分別放在單張的烘焙紙上

待每個小劑子發酵到原來的1.7倍大，放入己燒滾水的蒸鍋中，用大火以蒸鍋蒸15分鐘，

熄火，燜三分鐘。取出，散熱

備註

1。照我的方法做，不可能失敗。

2。如果鍋蓋是可以調整氣孔的，請將氣孔全轉開

3。如果鍋蓋只是普通款的，只需將鍋蓋蓋好蓋滿即可，決對不需要刻意去包裹濕布。

4。有人看了這食譜問了問題，我的答覆如下

我剛剛看了一下我寫的食譜，我很確定沒有什麼可再補充的了，妳只要確實按照我的步驟一定可以做出同樣光滑亮麗的饅頭。若説一定要強調什麼重點，那就是多揉，多邊揉邊轉換方向