蒜辣麻油醃蘿蔔
廚房女漢子-Ritas
@ritas_kitchen26
蒜香十足加上麻油味,帶點辣度又有點甜甜的!脆口清爽、簡單容易做的醃蘿蔔作法,用來搭配粥品或煎菜脯蛋都好好吃!
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小撇步:
1.醃蘿蔔的過程,無論食材或器具請勿沾到生水。
2.腸胃不好者,醃蘿蔔前(步驟13後)可先入烤箱用100度烤15分鐘後再醃。
預備食材
料理步驟
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1
蘿蔔刷洗乾淨,用可飲用水沖洗後擦乾;調味料秤好備用。蒜頭和辣椒亦洗淨擦乾。蘿蔔去頭尾,並將比較粗糙的皮除去後,切段後切厚片,再切成條狀;撒入鹽巴,
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2
拌勻,會看到蘿蔔開始出水;在蘿蔔上壓些重物,靜置2小時。順便用滾水沖洗罐子和蓋子後瀝乾;
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3
將辣椒去籽(喜辣者可保留辣椒籽),切成細條後再切小末狀;蒜頭壓成泥後再剁碎ㄧ點;小鍋中放入少許橄欖油將蒜末炒香;加入辣椒末炒出香氣;並倒入白醋和米酒拌炒。
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4
加入糖、鹽和一湯匙蒜蓉辣椒醬炒勻;
自製蒜蓉辣椒醬連結:https://cookpad.com/tw/食譜/3224503-蒜蓉辣椒醬via=profile 倒入白麻油拌炒並煮滾即可關火放涼。 (亦可用香油,但因香油非純麻油故用量請斟酌增加) -
5
兩小時後,蘿蔔會出很多水,請把蘿蔔水倒掉,並用煮滾放涼的水沖洗ㄧ下後瀝乾。再用手擠ㄧ下水份,然後用廚房紙巾擦乾;倒入涼透的醬汁;
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6
拌勻;此時適吃蘿蔔會有些許蘿蔔原來的辣味,醬汁也會略甜,不過因為放置後蘿蔔還會出水,到時候就會稀釋成剛剛好。用乾淨的筷子將蘿蔔夾入罐子裡,並將醬汁都倒入,關上蓋子放冷藏。放置第二天後,醬汁已多一倍了。原則上醃48小時後即可食用。夾取時請使用乾淨的筷子,此醃蘿蔔可放置冷藏保存2-3週;但建議還是儘快食用。
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