乾燒蛤蜊

蛤蜊洗淨吐沙，蔥切花、蒜切末。

鐵鍋直接下米酒，開中火煮至微滾，稍微再把火調整小一些，讓米酒呈現微微沸騰冒泡泡的狀態，持續三分鐘。
※這個階段是要把米酒的酒精煮掉，讓湯汁只剩下甜味，這樣加上等等的蛤蜊鮮味，這湯汁會極度鮮甜，比什麼鹽米酒都要厲害多了。當然如果你是喜歡酒味的酒鬼朋友，那可以不用燒到3分鐘，大概燒個1分鐘讓米酒溫度升高即可繼續下個動作。

下蛤蜊，倒入蒜末、蔥花。找一個蓋子將鍋子蓋起來，悶大約1分鐘後掀蓋。

因為米酒的溫度是一致的，蛤蜊的溫度也會是一致的，所以應該都會在差不多同時間時打開。蛤蜊打開後就是好了，起鍋！還沒打開的話繼續上蓋再悶一下下。

※蛤蜊盡量是越大越好，通常越大的蛤蜊肉也越豐滿多汁，但通常也會反應在價錢上。
※蛤蜊大小不同，開的時間也可能不同，得自己抓。
※先蓋後蛤蜊如果有一小部分還沒開但是大部分都開了，就將大部分開了的蛤蜊夾起來，留下沒開的繼續燒。

鮮到不要不要的乾燒蛤蜊完成。